1. Lịch sử Bún Quậy Kiến Xây
Trước khi trở thành thương hiệu, bún quậy là tên một món ăn địa phương Phú Quốc vào những năm 90 cuối thế kỷ XX. Sau đó, món bún này bắt đầu trở nên nổi tiếng và hình thành thêm các chi nhánh tại Sài Gòn, Kiêng Giang.
1.1. Bún quậy là gì?
Như đã đề cập ở phần giới thiệu, bún quậy là tên một món ăn xưa ở Phú Quốc. Không rõ thời điểm có món ăn, nhưng theo ông chủ thương hiệu này khoảng vào những năm 90 cuối thế kỷ XX món bún quậy đã gắn bó với đời sống ngư dân vùng đảo này.
Theo lời kể của chủ quán, ngày xưa quán bún quậy rất đơn sơ, đặt sát bờ biển. Mỗi sáng, các ngư dân ra khơi về cùng gia đình họ ghé vào quán để thưởng thức món bún quậy. Thời điểm đó, mọi người vào quán và tự phục vụ lẫn nhau, vợ bưng bún cho chồng, con lấy nước cho cha tạo nên một bầu không khí ấm cúng, hạnh phúc. Thậm chí, ngày xưa mỗi thực khách sau khi ăn xong đều rửa tô, dọn bàn và xem đó như một nghĩa cử tình làng nghĩa xóm.
Về sau này, Phú Quốc bước vào giai đoạn đô thị hóa, nhiều quán ăn tương tự mọc lên. Chủ thương hiệu bắt đầu đổi tên và xây dựng cửa hàng thành Bún Quậy Kiến Xây. Nhưng dù thay đổi nhiều thì quán vẫn giữ phong cách riêng là tự phục vụ.
1.2. Tóm tắt về lịch sử và thông tin liên hệ quán Bún Quậy Kiến Xây
Về lịch sử hình thành, quán ăn này có thể tóm tắt như sau:
- Nguồn gốc: Cuối thế kỷ XX bún quậy ra đời từ món bún tôm nổi tiếng của Bình Định. Thời điểm này quán nấu theo công thức truyền miệng, không biển hiệu.
- Từ năm 2000 đến 2012: Chỉ có duy nhất một cửa hàng tại Phú Quốc.
- Năm 2015: Chính thức lấy tên Kiến Xây để tránh sự cạnh tranh của nhiều quán cùng tên mọc lên tại Phú Quốc.
- Sau năm 2015 đến nay: Mở các chi nhánh tại Kiên Giang và Sài Gòn.
Thông tin liên hệ:
- Website: https://bunquay.vn/
- Fanpage: https://www.facebook.com/bunquaykienxay
- Email: [email protected]
1.3. Danh sách các cơ sở chính của thương hiệu này
Hiện tại có nhiều quán ăn mang tên Bún Quậy nhưng không phải của thương hiệu này. Theo thông tin từ website chính thức, thương hiệu này hiện có các chi nhánh như sau:
- Chi nhánh 1: 28 Đường Bạch Đằng, Thị trấn Dương Đông, Phú Quốc, Kiên Giang.
- Chi nhánh 2: Hẻm Đối diện 222 Trần Phú, Thị trấn Dương Đông, Phú Quốc, Kiên Giang.
- Chi nhánh 3: Lô B4-80, Đường 3 tháng 02, Thành phố Rạch Giá, Kiên Giang.
- Chi nhánh 4: 402 Điện Biên Phủ, Phường 4, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh.
- Chi nhánh 5: 71A Trần Hưng Đạo, Phú Quốc, Tỉnh Kiên Giang (mới khai trương)
Hướng dẫn đường đi tới quán ở Phú Quốc:
Từ chợ Dương Đông, bạn chạy thẳng đường Trần Phú, qua ngã tư Trần Phú – Cách Mạng Tháng 8 khoảng 500 mét thì gặp nhà thuốc Gia An, quẹo vào hẻm bên hông nhà thuốc chừng 200 mét là tới nơi.
2. Review chi tiết về menu, giá bán, chất lượng của quán Bún Quậy Kiến Xây
Theo nhiều người dùng, Bún Quậy Kiến Xây nhìn qua tưởng chừng nhạt nhẽo vì nước dùng rất trong nhưng món ăn này có hương vị rất đặc biệt. Hơn thế, muốn ăn thực khách phải tự phục vụ và xếp hàng ít nhất 30 phút, ngoài ra nước chấm cũng sẽ tự tay thực khách pha chế theo công thức riêng.
2.1. Menu Bún Quậy Kiến Xây có gì đặc biệt? Giá bán có đắt không?
Tất nhiên quán có món duy nhất là bún quậy (quậy là hành động quậy bún khi ăn, tên gọi dân dã ngày xưa), nhưng có nhiều lựa chọn khác nhau cho thực khách.
- Tô bún quậy ít hải sản không thập cẩm: 35.000 đồng
- Tô bún quậy truyền thống theo tiêu chuẩn: 55.000 đồng
- Các món gọi thêm: Thịt cá trích, chén mực, chén thịt bò nóng: Từ 20.000 đồng đến 30.000 đồng
- Nước uống có nước mía ép, nước giải khát đóng chai các loại: Từ 10.000 đồng đến 15.000 đồng
Đánh giá chung: Menu của quán tuy chỉ có món bún nhưng thực khách có thể gọi thêm các chén hải sản, thịt… rất đa dạng. Về mức giá từ 35.000 đồng đến 55.000 đồng (chưa kể chén gọi thêm) là không quá cao so với những quán ăn tại Phú Quốc.
2.2. Bún Quậy Kiến Xây có ngon không? Chất lượng ra sao?
Về chất lượng món bún này, tùy vào từng thực khách sẽ có nhận định khác nhau. Nhưng nhìn chung, món bún quán ăn này khá độc đáo.
- Tô bún gồm bún, chả (làm từ tôm, cá tươi, ướp theo công thức gia truyền), và nước dùng nóng.
- Sợi bún ở đây do quán tự làm tại chỗ. Theo chia sẻ từ gia đình chủ quán, thành phần chính là bún là bột gạo ngâm, xay và vo thành khối rồi đưa vào máy ép và đi thẳng vào nồi nước luộc đang sôi, khi chín thì bỏ vào từng tô. Bạn đọc tới quán ở Phú Quốc có thể chứng kiến quy trình làm ra tô bún từ đầu tới cuối luôn nhé.
- Chả ăn kèm thường làm từ tôm, cá thu, các trích. Về cách làm do bí quyết riêng của gia đình nên không được tiết lộ nhưng chả rất dai, thơm hành ngò và gia vị.
- Gia vị làm nước chấm gồm: muối, đường, tiêu Phú Quốc, bột ngọt, ớt, tắc được để sẵn. Phần nước chấm này mỗi thực khách sẽ tự pha theo ý mình hoặc dùng loại pha sẵn từ quán.
Đánh giá chung: Bún quậy có hương vị rất riêng, nước dùng trong mà ngọt, chả ăn kèm dai, đậm vị. Ngoài ra thực khách có thể gọi thêm các phần hải sản như tôm, mực, cá đều rất nóng và ngon.
2.3. Hướng dẫn cách ăn Bún Quậy Kiến Xây đúng chuẩn
Khi đến địa điểm quán bún này lần đầu, bạn đọc hãy làm theo cách ăn như sau nhé.
- Bước 1: Pha nước chấm. Trong khi chờ bún lên thì hãy tự pha nước chấm theo sở thích. Mặc dù hiện tại quán đã có nước chấm pha sẵn nhưng bạn đọc vẫn nên tự pha sẽ ngon hơn nhé. Tất nhiên, việc pha nước chấm đôi khi phải… xếp hàng vì quán rất đông.
- Bước 2: Xếp hàng chờ chủ quán lên món bún. Tùy vào từng thời điểm mà quán đông hoặc ít khách, nếu đông bạn đọc sẽ phải xếp hàng hơn 30 phút mới tới lượt nhận bún quậy.
- Bước 3: Trước khi thưởng thức hãy quậy nước chấm lên để các gia vị quyện thật sánh.
- Bước 4: Cho ớt và tiêu vào tô bún quậy. Sau đó thêm phần nước chấm đã làm ở trên vào tô. Tiếp tục quây liên tục đến khi súp đục lại giống như nước gạo mới bắt đầu ăn. Khi ăn nhớ chấm hải sản, thịt vào chén nước chấm cho đậm đà nhé. Một số thực khách thích ăn đậm đà hơn có thể rưới nước chấm trực tiếp lên từng sợi bún.
2.4. Thực khách nói gì về quán bún này?
Tùy vào mỗi chi nhánh mà Bún Quậy Kiến Xây nhận được những review khác nhau từ người dùng. Có người khen bún quán này rất đậm vị, hải sản tươi, bún nhà làm chất lượng. Nhưng cũng có thực khách phàn nàn về sợi bún nhà làm khá dai, tô bún khá đắt đỏ. Để khách quan hơn, List.com.vn đã tổng hợp lại một số nhận xét nổi bật ở các chi nhánh của thương hiệu này.
2.4.1. Review Bún Quậy Kiến Xây – Bạch Đằng Phú Quốc
- Nam Khánh Nguyễn: “Mình là người miền Trung, ăn món này thấy bình thường, không quá ưa thích. Ở đây theo kiểu tự phục vụ, 2 người ăn 2 tô hết 110.000 đồng . Ở đây có nước mía ngon và rẻ chỉ 10.000 đồng / ly”.
- Thanh An Lê: “Quán ăn ngon nhưng phục vụ quá chậm. Nhiều lần mình mua về mà quán lại quên… chả. Bún thì ngon nhưng quên nên thành ra rất đắt đỏ”.
- Bảo Bảo: “Bún hơi khác bún Hà Nội, nước sốt hay hay, còn hải sản cũng ổn. Nói chung là không có gì quá đặc biệt nhưng so với kỳ vọng thì chưa vượt qua”.
- Trung Trần: “Thấy ai cũng quảng cáo bún quậy hết nên cũng đi ăn thử, quán chủ yếu khách du lịch. Mình ăn 1 tô 55.000 đồng gồm mực, chả cá, chả tôm. Tô bún ăn khá nhạt, không đặc sắc lắm nhưng được chả tôm ăn rất ngon. Ngoài ra ở hơi nóng và đông nữa”.
2.4.2. Đánh giá của thực khách về chi nhánh tại Sài Gòn
- Nga Trần: “Ngay chỗ mình làm luôn mà giờ mới có dịp đến ăn. Không gian bên trong rộng hơn mình tưởng. Order và thanh toán tại quầy trước nha. Sẽ được phát cái chuông reo là đến quầy nhận tô của mình thôi. Mình chọn tô đơn giản 40.000 đồng với topping là chả cá và mực. Có tô thường gọi 60.000 đồng và tô gây nghiện 70.000 đồng à nha. Hải sản ở đây tươi lắm luôn, nước lèo không nêm nếm gì cả mà vẫn ngọt nhờ luộc hải sản đó. Quầy nước chấm có loại pha sẵn hoặc mình thích tự pha cũng được”.
- Hàn Ni: “Không gian thoáng mát sạch sẽ. Nhân viên tính tiền thì không thân thiện lắm, còn nhân viên giữ xe thì rất nhiệt tình. Nước lèo mặn hơn ở Phú Quốc nhưng vẫn chấp nhận được. Chả tôm và mực vẫn ngon”.
- Vân Phạm: “Tuy nguyên liệu không tươi bằng quán ở Phú Quốc nhưng vẫn ngon. Giá cả hợp lý ở vị trí và không gian như vậy.”.
3. Hướng dẫn cách làm món bún quậy quán Kiến Xây ngon tại nhà
Nếu có dịp ra Phú Quốc bạn đọc có thể đến trực tiếp tại quán gốc và thưởng thức món bún quậy nổi tiếng này nhé. Còn nếu không có dịp, bạn đọc vẫn có thể nấu món bún này tại nhà. Công thức nấu chi tiết như sau.
3.1. Nguyên liệu nấu bún quậy Phú Quốc
- 300 gram chả cá tươi
- 300 gram tôm tươi
- 300 gram mực tươi
- Nước hầm xương 1 lít
- Tỏi bằm, hành tím bằm, ớt, muối, hạt nêm, đường, nước mắm ngo
Với riêng nước chấm bún quậy bạn đọc chuẩn bị: Đường, muối, tiêu, ớt bằm, nước cốt tắc.
3.2. Cách nấu chả tôm, chá cá ăn cùng bún quậy ngon như quán Kiến Xây
Dù quán Bún Quậy Kiến Xây không tiết lộ bí quyết nấu gia truyền, nhưng theo một số hướng dẫn từ các đầu bếp bạn đọc có thể làm chả tôm, chả cá như sau:
- Tôm tươi lột vỏ, bỏ đuôi, chỉ đen dọc sống lưng sau đó đem băm nhuyễn. Ướp tôm bằm với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay rồi trộn thật đều.
- Cá chả cũng đem ướp với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay và quyết đều, nhuyễn.
3.3. Cách nấu nước dùng và hoàn thành tô bún quậy ngon
Với nước dùng món bún quậy, bạn đọc nấu theo công thức sau:
- Cho một lít nước xương hầm vào nồi đun sôi và nêm hạt nêm, đường.
- Khi nước sôi trở lại thì cho mực tươi đã làm sạch và nồi nước dùng này luộc chín rồi vớt mực ra đĩa.
- Cho chả tôm và chả cá vào tô. Bước này bạn đọc có thể quết hai loại chung hoặc để riêng hai bên tô sau đó thêm hành lá vào.
- Múc nước dùng đang sôi vào tô đựng chả cá chả tôm. Nước sôi này sẽ làm hai loại chả chín tới thơm và rất ngọt đúng vị quán Kiến Xây luôn.
- Thêm bún vào, thêm mực đã luộc và hành lá vào rồi thưởng thức.
- Với nước chấm bạn đọc chuẩn bị đường, muối, tiêu, ớt bằm, nước cốt tắc. Muối hạt đem đâm nhuyễn, sau đó cho đường, ớt bằm, nước cốt tắc vào đánh tan. Thêm chút nước mắm ngon vào khuấy đều nữa là hoàn thành nhé.
Bún Quậy Kiến Xây là quán bún gia truyền có từ lâu đời tại Phú Quốc. Món bún này nhận được rất nhiều lời khen về hương vị độc đáo, hải sản tươi, nước dùng ngọt thanh. Nếu có dịp ghé Phú Quốc bạn đọc hãy đến địa chỉ chính thức của quán và thưởng thức. Nếu chưa có dịp đến tận nơi thưởng thức món ăn đặc sản Phú Quốc này, bạn hãy nấu thử tại nhà như công thức đã được đề xuất nhé.
Đức Lộc