20 cách chế biến cá cơm ngon giúp bạn chuyên trị thực phẩm này

Làm món ăn với cá cơm vô cùng đa dạng. Không chỉ là chục công thức, bạn có thể tìm thấy vài chục cách làm khác nhau. Các món ăn với thành phần nguyên liệu cá cơm luôn mang lại vị ngon đặc trưng không lặp vị. Bạn sẽ thấy rất rõ điều này khi có trải nghiệm qua 20 cách chế biến cá cơm như dưới đây.

1. Cá cơm khô và 10+ cách chế biến đứng đầu danh sách

Cá cơm khô gần như là thực phẩm không thể thiếu trong danh mục thực phẩm khô dự trữ của nhiều nhà. Loại cá này dễ chế biến món ăn, tiện lợi và nhất là chế biến món nào cũng hao cơm. Cá cơm khô hiện nay có các loại khác nhau. Trong đó có 3 loại chính phổ biến nhất là khô cá cơm trắng, khô cá cơm than và khô cá cơm sữa (cá mờm). Tùy theo loại cá ngon bạn mua được, có thể dùng để chế biến các món ngon cực dễ làm như dưới đây. Chắc chắn nhà bạn sẽ dùng cơm rất ngon miệng.

1.1. Cá cơm khô rim mặn

Rim mặn là cách chế biến cực kỳ phổ biến. Hầu như chúng ta ai cũng từng thử qua cá khô rim mặn. Trong đó không thể thiếu cá cơm rim đậm đà bắt cơm. Thậm chí có người còn xem đây là món ruột. Những ngày cảm thấy nhạt miệng không muốn ăn cơm, có món cá rim thì lập tức cảm giác chán ăn liền biến mất.

1.1.1. Nguyên liệu

• 200g cá
• 3 tép tỏi
• 1 trái ớt hiểm hoặc 1/2 trái ớt sừng (nếu thích cay)
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh nước lọc
• 1/2-1 thìa canh tương ớt
• 1/3 thìa cà phê tiêu xay (tùy chọn)
• Dầu ăn

1.1.2. Cách làm

• Cá nhặt sạch đầu, đuôi và ruột cá, rửa sạch, rang khô.
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
• Pha nước mắm: cho vào chén 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước lọc khuấy cho tan đều. Bạn có thể cho vào 1/3 lượng tỏi và ớt băm cho thơm.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng, bạn cho tương ớt vào đảo, cùng với đó là tỏi và ớt băm. Bạn đảo qua rồi cho cá vào xào cho đến khi cá giòn. Từ từ cho nước mắm đã pha vào, khoảng 2/3 thì ngưng. Bạn đảo cho nước mắm cạn bớt, nếm đã vừa vị chưa thì cho thêm. Nếu đã vừa thì đảo thêm cho đến khi nước mắm sánh khô như ý thì tắt bếp. Trút cá ra đĩa và dùng cùng cơm trắng cực kỳ đưa cơm.

1.2. Cá cơm chua ngọt đơn giản

Chế biến theo kiểu chua ngọt là một biến tấu hấp dẫn chinh phục bất cứ khẩu vị nào. Cá cơm rim chua ngọt cũng có nhiều cách làm nhưng bạn hãy xem cách làm đơn giản nhất như dưới đây.

1.2.1. Nguyên liệu

• 100-200g cá cơm trắng khô loại ngon
• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt
• 1-2 nhánh hành lá
• 1-2 thìa canh nước mắm
• 1-2 thìa canh giấm hoặc nước cốt me
• 2-4 thìa canh đường
• 1/3 thìa cà phê ớt bột (tùy chọn, nếu thích ăn cay)
• 1/2-1 thìa canh tương ớt (tùy mức ăn cay)
• Dầu ăn

1.2.2. Cách làm

Sơ chế

• Cá nhặt sạch đầu, đuôi và ruột cá, rửa sạch, để ráo. Rang khô cá. Bạn có thể thử cá để biết độ mặn của cá. Nhờ vậy, bạn có thể pha nước mắm cho vừa ăn.
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ đều được. Ớt rửa sạch, thái lát. Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ.
• Pha nước mắm: Bạn cho vào chén 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường. Khuấy đều. Nếm chua ngọt vừa ăn. Nếu chưa được thì điều chỉnh cho vừa.

Chiên và xốt chua ngọt

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho cá vào xào giòn. Vớt cá ra để ráo.
• Dùng chảo khác, bắc lên bếp, cho chút dầu ăn, đun nóng. Dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho nước mắm chua ngọt vào đun sôi thì cho tương ớt. Khuấy đều và đun cho cạn sánh. Lúc này bạn cho cá vào, đảo cho thấm xốt thì cho ớt lát cùng hành lá. Đảo qua, tắt bếp, trút cá ra đĩa.
• Cá chua ngọt làm theo cách này dành để đổi vị cho cá rim mặn rất thú vị. Nếu là cá nhạt, bạn có thể dùng làm món ăn vặt ăn chơi giòn ngon rất thích.

1.3. Cá cơm rim lạc

Cá cơm rim lạc không chỉ là món mặn ăn cơm, bạn cũng có thể chế biến thành món ăn chơi. Lạc kết hợp với cá tạo nên vị ngon cực kỳ thú vị mặn mặn bùi bùi rất kích thích vị giác. Mỗi khi thực hiện, bạn hãy làm nhiều một chút để dùng dần như món ăn vặt nhé.

1.3.1. Nguyên liệu

• Cá cơm khô
• Đậu phộng
• Tỏi
• Ớt tươi
• Lá chanh (tùy chọn)
• 1/2 – 1 thìa cà phê bột nghệ
• Nước mắm
• Đường
• Dầu ăn

1.3.2. Cách làm

Sơ chế

• Cá nhặt sạch đầu, đuôi và ruột, rửa sạch.
• Đậu phộng nhặt hạt hư, rửa sạch, để ráo.
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc bỏ hạt, băm nhỏ.
• Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.

Chiên và rim cá

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi cho cá vào rang khô giòn, trút cá ra rá inox để nguội. Bạn chà xát cá để cá sạch vụn giòn.
• Bắc chảo lên bếp lại, cho vào ít dầu ăn và rang đậu phộng vàng giòn. Vớt đậu phộng ra và cho cá vào đảo, cá vàng màu đẹp thì vớt ra.
• Đun nóng chảo, cho vào 1-2 thìa canh dầu ăn, cho tỏi và ớt vào xào thơm. Bạn cho nước mắm và đường vào lượng vừa ăn so với lượng cá và đậu phộng. Bạn cho lá chanh vào đảo qua rồi cho cá và đậu phộng vào đảo đều. Gia vị bám đều vào cá và đậu phộng, nếm vừa ăn thì bạn tắt bếp.
• Cá và đậu phộng nguội bạn cho ra đĩa để dùng. Hoặc bạn cho vào hộp có nắp đậy, bảo quản nơi thoáng mát để dùng dần.

1.4. Cá cơm xào cà chua

Xào cà chua cũng được xem là một phiên bản xào chua ngọt. Nhưng, kết hợp cà chua và một vài nguyên liệu khác cho chúng ta món cá dịu vị hơn. Bạn có thể chuẩn bị món này để cả nhà dùng như món xào hải sản nhưng lạ miệng hơn.

1.4.1. Nguyên liệu

• 100g cá khô
• 1/4 củ hành tây vừa
• 100-120g cà chua
• 2 củ hành tím
• 2 nhánh hành lá
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 quả chanh
• 1 thìa cà phê nước mắm (tùy chọn)
• Lá bạc hà, húng quế (tùy chọn)
• Dầu ăn

1.4.2. Cách làm

Sơ chế

• Cá nhặt sạch đầu, đuôi và ruột, rửa sạch, để ráo.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt quân cờ hoặc cắt hạt lựu đều được. Hành lá bạn nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc.
• Cà chua nếu bạn dùng cà chua bi thì rửa sạch, cắt đôi. Nếu dùng cà chua lớn thì rửa sạch, cắt quân cờ hoặc múi cau đều được.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Lá bạc hà hay húng quế nếu dùng bạn rửa sạch, ngắt rời lá để ráo. Nếu là lá húng quế lá to bạn có thể cắt khúc.

Xào cá

• Bắc chảo lên bếp, bạn cho dầu ăn đun nóng và xào giòn cá. Cá giòn, bạn cho lần lượt hành tây và cà chua vào đảo đều. Bạn cho đường và vắt thêm một ít nước cốt chanh. Bạn có thể nếm, cho thêm nước mắm nếu cần. Cho tiếp hành lá vào đảo đều, nếu dùng lá húng quế hoặc lá bạc hà bạn cũng cho vào, đảo qua rồi tắt bếp.
• Trút cá xào cà chua ra đĩa, thưởng thức cùng cơm trắng ngon lạ miệng.

1.5. Cá cơm xào hành

Nghe qua bạn cũng thấy đơn giản rồi phải không. Thực vậy, cá cơm xào hành thực hiện dễ vô cùng dễ nhưng không có nghĩa là không ngon. Khô cá này xào hành rất bắt vị. Bạn có thể tiến hành xào hành lá hay hành tây đều ngon. Dưới đây, chúng ta cùng xem cách thực hiện cá xào hành tây nhé.

1.5.1. Nguyên liệu

• 50g cá khô
• 1 củ hành tây
• 1 trái ớt sừng
• 1 thìa canh nước tương
• Dầu ăn

1.5.2. Cách làm

• Cá nhặt sạch đầu, đuôi và ruột, rửa sạch, rang khô.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu và cho cá vào xào giòn. Đổ cá ra giấy thấm dầu, thanh mỏng để cá ráo dầu và giòn ngon hơn.
• Cũng chảo trên, bạn thêm chút dầu vào, cho hành tây vào xào. Bạn nêm nước tương, đảo đều hành. Hành tây chín tới, bạn cho cá vào đảo đều. Cho ớt sừng vào đảo qua rồi tắt bếp.
• Món cá xào hành rất đơn giản và làm nhanh. Món này dùng với cơm trắng dùng bao nhiêu cũng vẫn chưa chán vị.

1.6. Cá cơm xào trứng

Chắc chắn đây là món ăn lạ miệng với không ít gia đình. Vì thông thường, chúng ta thấy món rim các vị phổ biến hơn. Vậy cá cơm xào trứng có ngon không? Thực hiện ra sao? Bạn hãy xem và thử cách làm ngay sau đây nhé. Vào ngày lạnh, món này ăn nóng có chút cay thì có thể làm ấm cả bữa ăn.

1.6.1. Nguyên liệu

• 50g cá khô
• 3 trái trứng
• 2 nhánh hành lá (tùy chọn)
• 2-3 tép tỏi
• Ớt tươi (nếu ăn cay và tùy mức ăn cay)
• 2-3 củ hành tím
• 1/4-1/2 củ hành tây
• 1/4 thìa cà phê bột nghệ
• 1/4 thìa cà phê ớt bột (nếu ăn cay)
• 1/4 thìa cà phê muối hoặc 1 thìa cà phê nước mắm
• 1/3 thìa cà phê đường (tùy chọn)
• Dầu ăn
• Vài lá cà ri hoặc lá nguyệt quế (tùy chọn, tươi hay khô đều được)

1.6.2. Cách làm

Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

• Đập trứng ra chén, bạn có thể đánh trứng hoặc không đánh đều được.
• Cá bạn nhặt đầu, đuôi, ngâm nước cho mềm, rửa sạch. Nếu là loại cá dày mình, bạn tách đôi con cá. Rửa lại với nước và để ráo.
• Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát đều được. Ớt tươi rửa sạch, thái lát hay băm nhỏ đều được. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
• Nếu có lá cà ri hoặc lá nguyệt quế tươi bạn cũng rửa sạch, để ráo. Nếu dùng lá khô, bạn không cần rửa.
• Bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn, bạn cho cá vào xào. Tùy ăn mềm hay giòn, bạn rang cá như ý rồi tắt bếp, đổ cá ra đĩa.

Đảo trứng

• Bắc chảo lại lên bếp, cho chút dầu ăn, đun nóng. Cho hành tím, tỏi, ớt tươi (tùy chọn) vào xào thơm. Nếu dùng lá cà ri hay nguyệt quế bạn cũng cho vào xào cùng. Thêm hành tây, đảo đều. Bạn cho tiếp 1/4 thìa cà phê bột nghệ và ớt bột (nếu ăn cay). Nêm gia vị gồm 1/4 thìa cà phê muối hoặc 1 thìa cà phê nước mắm cùng 1/4 thìa cà phê đường (nếu dùng đường). Vì hành tây góp phần làm dịu vị cá nên tùy thói quen nêm nếm, bạn có thể cho thêm đường hoặc không.
• Bạn đảo hành tây với gia vị cho quyện đều thì cho trứng vào. Nếu chưa đánh trứng, lúc này bạn dằm lòng đỏ cho hòa đều vào các nguyên liệu khác.

Đảo cá

• Trứng hơi se lại, bạn cho cá vào. Tiến hành đảo trứng từ từ cho trứng quyện vào cá.
• Bạn đảo trứng và cá cho đến khi trứng chín hẳn. Bạn có thể dằm ra cho khối trứng không bị đóng bánh to. Nếm lại thử vị vừa ăn chưa thì điều chỉnh cho vừa là có thể tắt bếp. Món cá cơm xào trứng của chúng ta đã xong rồi. Bạn trút ra đĩa, dùng cá xào trứng đậm đà beo béo với cơm trắng rất đưa cơm.

1.7. Nước dùng cá cơm

Nước dùng cá cơm được dùng rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc, nhất là Hàn Quốc. Họ cũng có nhiều cách chế biến nước dùng khác nhau để chế biến món ăn. Nước dùng cá cơm ngọt nước và có vị ngon đặc trưng. Khi bạn thêm một số nguyên liệu khác thì có loại nước dùng đa dạng. Nước dùng này dùng để chế biến xúp, nấu canh hay các món mì nước rất phong phú vị. Bạn cũng lưu lại công thức để khi cần thì làm nhé.

1.7.1. Cách nấu nước dùng cá cơm đơn giản nhất

• Nguyên liệu: 30g cá, 1 lít nước sạch.
• Cách làm: Bạn nhặt sạch đầu, đuôi và ruột cá, rửa sạch. Ngâm cá với 1/2 lượng nước khoảng 30 phút. Cho cả cá ngâm và nước ngâm vào nồi nấu sôi, châm 1/2 nước còn lại. Nấu sôi khoảng 10 phút thì tắt bếp. Bạn dùng rây, bỏ miếng giấy thấm dầu lên, lọc cá nấu qua rây có lót giấy. Chúng ta đã có nước dùng cá thật trong và ngon để dùng rồi.

1.7.2. Cách nấu nước dùng cá cơm đơn giản với rong biển

• Nguyên liệu: cá loại ngon, rong biển loại nấu và nước lọc.
• Cách làm: Cá bạn nhặt sạch, rửa sạch. Cho rong biển và cá vào nồi nước ngâm ít phút. Cho nồi cá lên bếp nấu sôi khoảng 20 phút rồi tắt bếp. Lọc nước dùng qua rây là có nước dùng thơm để chế biến món ăn.

1.7.3. Cách nấu nước dùng cá cơm với rong biển và nấm đông cô

Nguyên liệu

• 1 nắm cá
• 4-5 tai nấm đông cô khô
• 1 lá rong biển để nấu
• 3-4 tép tỏi
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 lít nước

Cách làm

• Cá bạn nhặt sạch đầu, đuôi và ruột, rửa sạch.
• Nấm đông cô khô ngâm mềm rửa sạch.
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ đôi.
• Bạn cho nồi lên bếp đun nóng với lửa nhỏ, cho cá vào đảo khô cho thơm. Cho tỏi vào đảo qua. Cuối cùng, cho hành tây, nấm và rong biển vào rồi châm 1/2 lượng nước. Nồi cá sôi bạn cho tiếp lượng nước còn lại, nấu sôi 20 phút. Tắt bếp, bạn lọc cá qua rây cho nước dùng trong.

Ngoài các cách trên, bạn cũng có thể nấu cá cơm với các nguyên liệu khác như củ cải, hành boa rô, hành lá. Bạn cũng có thể dùng cả quả lê hay cà rốt để nấu. Góp phần giảm vị tanh và tăng mùi thơm cho nước dùng, bạn có thể dùng thêm tỏi và hành tây nhé. Hoặc, một số loại nấm tươi hay phần thân lá cải thảo cũng được dùng để nấu nước dùng cá cơm ngon.

1.8. Cá cơm khô nấu canh chua

Như bạn cũng thấy, canh chua là món ngon không thiếu được của mọi mâm cơm gia đình Việt. Hầu như bà nội trợ nào cũng biết vài cách nấu canh chua ngon. Nay chúng ta hãy bổ sung thêm món canh chua cá cơm khô nhé. Thỉnh thoảng đổi vị cho cả nhà thêm lạ miệng.

1.8.1. Nguyên liệu

• 50-80g cá khô
• 4-5 trái đậu bắp
• 2-3 trái cà chua
• 3 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 1 trái ớt sừng hoặc 1/2 trái (tùy ý)
• 1 vắt me
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị thông thường: muối, đường, nước mắm, bột nêm
• 1/4 thì cà phê bột nghệ
• 1/4 thìa cà phê bột ớt (nếu thích ăn cay)
• 3-4 trứng gà luộc hoặc chục trứng cút luộc (tùy chọn)
• Dầu ăn

1.8.2. Cách làm

Sơ chế

• Cá bạn nhặt sạch đầu và ruột, rửa sạch, để ráo.
• Đậu bắp, cà chua rửa sạch. Đậu bắp có thể cắt đôi hoặc thái xéo tùy ý. Bạn cũng có thể để nguyên quả. Cà chua thái múi cau.
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc bỏ hạt, cắt lát hoặc cắt khúc tùy ý.
• Me bạn ngâm với nước nóng cho ra nước cốt rồi lọc lấy nước.
• Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ. Ngò rí nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc.
• Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, đun nóng. Bạn cho trứng luộc vào đảo sơ cho xem xém rồi lấy ra.

Nấu canh

• Vẫn chảo vừa chiên sơ trứng luộc, bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Nếu dùng ớt, bạn cho ớt tươi vào xào cùng. Thêm 1/4 thìa cà phê bột nghệ và 1/4 thìa cà phê bột ớt nếu ăn cay. Bạn đảo cho gia vị quyện đều, bạn cho cá vào đảo cho thấm. Bạn đổ nước vào với lượng nước đủ làm canh. Nấu sôi ít phút cho cá ra nước ngọt.
• Nước canh sôi bạn nêm muối, bột nêm rồi cho đậu bắp và cà chua, trứng vào nấu. Nước canh sôi, bạn thêm từ từ nước cốt me, vị chua vừa ăn thì ngưng cho. Cho thêm chút đường và nước mắm để canh thơm và dịu vị. Cà chua và đậu bắp chín bạn tắt bếp.
• Múc canh ra tô, cho thêm hành lá cắt nhỏ và ngò rí cắt khúc vào. Thưởng thức khi còn nóng.

1.9. Cá cơm nấu lá giang

Các món nấu có vị chua hầu như đều có phiên bản dùng lá giang. Nấu canh cá cơm khô bạn cũng có thể dùng loại lá này. Vị chua thanh thanh đặc trưng của món canh rất kích thích vị giác.

1.9.1. Nguyên liệu

• 1 nắm cá khô
• 1 bó lá giang
• 2-3 nhánh hành lá
• 1-2 trái ớt (tùy mức ăn cay)
• Dầu ăn

1.9.2. Cách làm

• Cá bạn nhặt sạch đầu, đuôi và ruột, rửa sạch.
• Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát.
• Lá giang nhặt sạch, rửa sạch, để ráo.
• Bắc nồi lên bếp, đun nóng một ít dầu ăn, cho đầu hành vào xào thơm, cho cá vào đảo vài phút. Đổ nước vào lượng đủ vừa canh dùng, nấu sôi. Bạn nêm chút muối, đường rồi cho ớt vào.
• Nấu sôi khoảng 10-12 phút, bạn nêm nước mắm. Nếm xem vừa vị chưa thì điều chỉnh. Nước canh được bạn vò nhẹ hoặc cắt lá giang cho vào. Lá giang chín bạn nếm và điều chỉnh lại lần nữa rồi tắt bếp.
• Múc canh ra tô, cho hành lá cắt nhỏ vào và dùng thôi. Canh cá cơm khô lá giang dùng vào mùa lạnh hay mùa nóng đều rất ngon cơm.

1.10. Gỏi cá cơm khô

Chắc rằng không ít người băn khoăn, liệu làm gỏi cá cơm khô có ngon không. Thật thú vị là, gỏi cá cơm khô hấp dẫn không kém các món gỏi ngon khác. Gỏi cá cơm khô bạn cũng có thể làm rất nhiều cách như dùng các loại khô ngon khác. Ví dụ, bạn có thể làm gỏi xoài, gỏi khế, gỏi rau muống,…Ở đây chúng ta hãy thử công thức dùng hành tây, cà chua, dưa leo phổ biến nhé.

1.10.1. Nguyên liệu

• 80-100g cá khô
• 1 củ hành tây
• 1-2 quả cà chua
• 1-2 quả dưa leo
• 2 tép tỏi
• Đường
• Giấm
• 1 miếng gừng nhỏ
• 1 chút muối hoặc 1 thìa cà phê nước mắm
• Dầu ăn

1.10.2. Cách làm

Sơ chế

• Cá nhặt sạch đầu và ruột, rửa sạch để ráo. Bạn rang khô cá. Cho dầu ăn vào chảo, cho cá vào xào giòn, vớt cá ra để ráo dầu.
• Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu to.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Mang hành tây trộn với 1 thìa cà phê đường, để vài phút cho hành tây hết hăng và bớt cay.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc cắt sợi đều được. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Dưa leo rửa sạch, bổ đôi hoặc bổ làm bốn theo chiều dọc, bỏ bớt ruột. Cắt dưa leo hạt lựu to.

Pha nước trộn gỏi

Bạn pha giấm đường sao cho vị chua ngọt vừa ăn. Có thể cho vào 1 thìa cà phê nước mắm hoặc chút xíu muối cho đậm đà. Tuy nhiên, để món gỏi không bị mặn, bạn hãy thử độ mặn của cá trước để tùy chỉnh lượng nước mắm hay muối vào nước trộn gỏi cho vừa.

Trộn gỏi

Cho củ quả đã chuẩn bị vào tô rồi cho cá xào giòn vào trộn đều, rưới từ từ nước trộn gỏi, trộn đều nguyên liệu. Nếm vừa ăn thì bạn ngưng cho nước trộn gỏi. Đảo đều thêm lần các nguyên liệu là món hỏi hoàn thành.

Gỏi cá cơm khô làm khá nhanh và rất đơn giản. Vị giòn ngon lạ miệng chắc chắn sẽ khiến cả nhà mình thích thú.

2. Cá cơm tươi

Một danh sách dài các món ngon từ cá cơm khô đã có rồi. Vậy còn với cá cơm tươi thì sao? Các món ngon phổ biến từ cá cơm tươi cũng không ít. Trong đó, tin rằng có món nhà bạn cũng từng dùng, thậm chí là hay dùng. Chúng ta cùng khám phá xem, trong các gợi ý chế biến cá cơm tươi như dưới đây, có công thức cách làm nào nhà bạn thường ăn và thích nhất nhé. Hoặc có công thức nào bạn chưa thực hiện, cùng lưu sổ tay để khi có cá cơm tươi ngon thì chúng ta thực hiện để cà nhà thưởng thức.

2.1. Cá cơm kho tiêu

Vào mùa mưa, ngày lạnh hay dịp cuối năm, một nồi cá cơm kho tiêu xuất hiện trong mâm cơm bao giờ cũng được điểm cao nhất. Cá cơm kho tiêu kích thích vị giác mạnh mẽ. Ngay cả ai đang chán ăn, có món này cũng liền quên mất cảm giác nhạt miệng trước đó.

2.1.1. Nguyên liệu

• 300g cá tươi
• 3-4 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• Ớt (tùy ăn cay)
• 1/3 thìa cà phê tiêu xay
• 1/3 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1-1.5 thìa canh đường
• 2 thìa canh dầu ăn
• 1.5 thìa canh nước mắm

2.1.2. Cách làm

Sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị

Cá cắt bỏ đầu, bỏ ruột, rửa sạch với nước muối loãng. Rửa cá lại vài lần với nước sạch.

Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch băm nhỏ hoặc cắt lát tùy ý.

Ướp cá với 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước mắm, hành tím và hành lá. Ớt băm tùy độ ăn cay bạn cho lượng phù hợp. Đảo đều và ướp khoảng 7-10 phút cho cá thấm.

Kho cá

Bắc chảo hoặc nồi đất lên bếp, bạn đun dầu nóng. Cho phần đường còn lại vào thắng cho vàng để cá kho có màu đẹp. Đường vàng có màu cánh dán nhạt bạn cho cá đã ướp vào đảo qua cho săn lại.

Cá săn lại, bạn hạ lửa và kho cho đến khi cá cạn nước. Bạn nếm cá vừa ăn chưa thì thêm nước mắm. Rắc tiêu và cho hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Cá cơm kho tiêu ăn với cơm trắng vào mùa lạnh hay mùa mưa hao cơm vô cùng.

2.2. Cá cơm chiên bột

Có lẽ trong các món chiên ngon, cá cơm chiên bột chiếm ưu thế nhất. Điều này rất dễ kiểm chứng khi thực đơn nhà nào cũng hay xuất hiện món này. Cá chiên bột có thể dùng để ăn cơm, ăn chơi hoặc cuốn rau sống ăn bánh tráng đều rất ngon miệng.

2.2.1. Nguyên liệu

• 300g cá tươi
• 100g bột chiên giòn
• 100ml nước
• 1 quả trứng gà (tùy chọn)
• Hành lá
• 1-2 tép tỏi
• Hành tím
• Tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1/2-1 thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn)
• Nước mắm chua ngọt chấm cá
• Rau xà lách, rau thơm
• Dầu ăn

2.2.2. Cách làm

Sơ chế

Lưu ý: tùy loại bột chiên giòn bạn chọn là bột đã có gia vị hoặc bột không có gia vị để tùy chỉnh gia vị nêm vào cá.

• Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Rau xà lách và rau thơm rửa sạch, để ráo.
• Cá sơ chế sạch. Ướp cá cùng 1 thìa canh hành lá, tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm và khoảng 1/3 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều cá và để ít phút cho cá thấm gia vị.
• Bạn đổ bột chiên giòn ra tô, cho bột nghệ vào trộn đều. Đập trứng gà vào trộn bột, thêm nước từ từ, khuấy cho bột đều mịn. Nếu thích cá chiên bột giòn bạn pha bột lỏng, nếu thích mềm dai bạn pha đặc. Bạn cho hành lá cắt nhỏ vào bột và trộn đều.

Chiên cá

• Cá sau khi ướp, bạn cho vào bột, trộn đều và chuẩn bị chiên.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn đun nóng. Bạn múc cá trộn bột vào chiên. Miếng cá vàng giòn 2 mặt bạn vớt ra để lên giấy thấm dầu. Lần lượt chiên cho đến hết lượng cá trộn bột.

Mẹo chiên cá trộn bột ngon

Tùy theo sở thích miếng cá nhỏ hay to, bạn có thể dùng thìa canh hoặc muôi nhỏ múc cá để chiên. Bạn cũng có thể chiên miếng cá to bằng lòng chảo, khi dùng cắt miếng là được.

Cá cơm tươi chiên bột thực hiện xong, bạn dọn lên cùng rau sống và nước mắm chua ngọt. Món cá này cuốn rau hoặc dùng cơm đều rất ngon.

2.3. Cá cơm chiên giòn

Cũng là chiên bột nhưng cá cơm chiên giòn như cái tên món ăn giòn rụm, ai dùng cũng thích. Món này được dùng làm món ăn vặt khá phổ biến với nhiều vị phong phú, thỏa nhiều kiểu khẩu vị.

2.3.1. Nguyên liệu

• 300g cá tươi
• 100g bột chiên giòn
• 50g bột mì
• Dầu ăn

2.3.2. Cách làm

Sơ chế

• Cá sơ chế sạch để ráo. Dùng giấy thấm khô cá.
• Trộn 100g bột chiên giòn với 50g bột mì. Bạn cho cá đã khô nước vào bột xóc đều. Bạn để vài phút, xóc đều vài lần. Tiếp tục lặp lại thao tác này cho đến khi bột bọc đều cá thật khô là được.

Chiên cá

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu vào 2/3 chảo, đun nóng. Dầu sôi lăn tăn, bạn cho 1 con cá vào chiên thử, nếu dầu nóng đã đủ độ thì bạn cho từng mẻ cá vào chiên. Mỗi mẻ cá nên vừa lượng cá với dầu bạn đã cho. Như vậy, cá sẽ chín và giòn đều.
• Bạn chiên cá hơi ngà thì vớt ra rổ để ráo dầu. Chiên hết lượng cá tẩm bột thì bạn cho mẻ cá đã chiên đầu tiên vào chiên lửa 2. Cá ngả vàng thì bạn vớt cá ra rá cho ráo dầu. Chiên hết các mẻ cá còn lại. Để nguội cá giòn xốp rất ngon.

Để làm đa dạng vị món cá cơm chiên giòn, bạn có thể tiến hành tẩm gia vị hay muối ớt, xóc tỏi ớt,…Chúng ta sẽ có các biến tấu mới cho món ăn lẫn món ăn vặt rất hấp dẫn.

2.4. Cá cơm chiên trứng

Nếu cá cơm khô có thể kết hợp trứng mà không đề cập món cá cơm tươi chiên trứng thì rất thiếu sót. Cá cơm tươi chiên trứng bạn có thể dùng cá cơm thường hay cá cơm sữa. Nhưng, chiên cá cơm sữa đa phần đều được cho là ngon hơn. Dưới đây là 2 cách chế biến món cá cơm tươi chiên trứng, bạn tham khảo nhé.

2.4.1. Cá cơm mờm chiên trứng

Hiện nay, cá cơm mờm (cá cơm sữa) cũng khá sẵn. Nếu bạn không mua được cá tươi mới đánh bắt, thì có thể mua cá đông lạnh cũng rất ngon. Các siêu thị đều có bán cá này.

2.4.1.1. Nguyên liệu

• 100g cá cơm sữa (cá cơm mờm)
• 3 trái trứng
• 1 quả cà chua
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 2 nhánh hành lá
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1/4 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/3 thìa cà phê bột nêm (tùy chọn)
• Tiêu xay
• Dầu ăn

2.4.1.2. Cách làm

Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

• Cá sơ chế sạch để ráo.
• Trứng đập vào tô, đánh tan. Cho vào 1/2 lượng muối, 1/2 lượng bột nêm và chút tiêu xay. Khuấy cho tan đều.
• Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu to hoặc múi cau mỏng tùy ý.

Cách làm

• Bắc chảo lên bếp, cho 1-2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi và hành tím và phi thơm. Cho cà chua vào xào khoảng 3 phút. Bạn cho cá cà đảo. Nêm gia vị gồm phần muối và bột nêm còn lại, thêm vào chút đường và 1/2 lượng nước mắm. Cá chín thử vừa vị chưa, bạn có thể cho phần nước mắm còn lại. Vị đã vừa, bạn cho hành tá cắt nhỏ vào, đảo qua, tắt bếp. Trút cá ra đĩa sâu lòng hoặc tô cho nguội bớt.
• Cá nguội, bạn cho vào trứng, khuấy nhẹ cho đều.
• Bắc chảo khác lên bếp, cho chút dầu ăn, đổ trứng trộn cá vào chiên lửa vừa. Trứng chín vàng bạn tắt bếp, trút cá chiên trứng ra đĩa, thưởng thức nóng cùng cơm trắng rất đưa cơm. Bạn có thể dọn thêm nước mắm mặn, nếu ai thích đậm vị hơn thì có thể chấm thêm.

2.4.2. Cá cơm thường chiên trứng

2.4.2.1. Nguyên liệu

• 100g cá tươi
• 2 trái trứng
• 2 nhánh hành lá
• 1/3 thìa cà phê tiêu xay
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1/3 thìa cà phê bột nêm (tùy chọn)
• 1 chút xíu đường (tùy chọn)
• 1/2 thìa cà phê nước mắm (tùy chọn)
• Dầu ăn

2.4.2.2. Cách làm

Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

• Cá sơ chế sạch, để ráo.
• Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ.
• Đập trứng vào tô nhỏ, cho cá, hành lá. Cùng với đó là các gia vị gồm 1/4 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê bột nêm và 1/2 thìa cà phê nước mắm. Bạn có thể cho thêm 1 chút xíu đường tùy ý. Đường sẽ làm dịu vị món ăn. Tuy nhiên, nếu gia đình không dùng đường trong các món trứng, bạn có thể không cho. Cũng tùy độ mặn nhạt mà gia đình thường dùng, bạn có thể gia giảm lượng nước mắm cho phù hợp khẩu vị. Cuối cùng, bạn cho vào một ít tiêu xay, trộn đều cá với trứng và chuẩn bị chiên.

Chiên cá với trứng

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng. Bạn múc từng muôi hỗn hợp trứng và cá đổ vào chảo chiên. Bạn để lửa vừa để cá và trứng chín mà không bị cháy nhé.
• Chúng ta chiên từng muôi nhỏ trứng và cá để dễ trở mặt. Đây là cách “an toàn” nhất để thành phẩm món cá cơm chiên trứng khi hoàn thành sẽ ngon và đẹp mắt. Trứng vàng cá cũng chín. 2 mặt miếng trứng cá vàng, chín đều bạn lấy ra đĩa. Tiếp tục chiên cho hết lượng hỗn hợp trứng.

Mẹo chiên cá cơm chiên trứng ngon

Về cách chiên cá cơm thường với trứng, bạn cũng có thể đổ trứng và cá vào chảo chiên một lần như trứng chiên bình thường. Nếu làm theo cách này, bạn giảm lửa, đậy vung để cho trứng và cá chín đều. Khi cần trở mặt trứng, bạn nên tắt bếp, dùng đĩa vừa với lòng chảo, úp lên mặt trứng và lật ngược chảo. Trút trứng trở lại chảo và chiên mặt còn lại cho chín đều. Cách này sẽ không làm miếng trứng bị vỡ khi chúng ta chiên mặt còn lại.

Một cách khác không dùng đĩa là bạn dùng xẻng chiên trứng, xắn trứng làm đôi hoặc làm bốn. Nhẹ nhàng lật từng phần đã xắn, chiên tiếp cho chín mặt còn lại. Cách này cần cẩn thận ở khâu xắn trứng để trứng cá chiên xong vẫn đẹp mắt.

2.5. Cá cơm chiên mắm

2.5.1. Nguyên liệu

• 200g cá cơm trắng tươi ngon
• Bột chiên giòn
• 1 thìa cà phê bột điều
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh tương ớt
• 1/2-1 thìa canh đường
• Dầu ăn
• Mè trắng

2.5.2. Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Cá bạn rửa sạch để ráo. Cho vào cá 1 thìa cà phê bột điều, 1 thìa cà phê bột tỏi, trộn đều.
• Đổ bột ra tô, cho cá từ từ vào xóc đều. Để vài phút, tiếp tục xóc cá. Bạn lặp lại bước này cho đến khi bột bám cá đều khô là có thể mang đi chiên.

Chiên cá

• Bạn bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn sao chiên cá cho ngập dầu. Đun dầu lửa vừa, dầu sôi lăn tăn, bạn cho thử một con cá xem chiên được chưa thì cho cá vào chiên từng mẻ. Cá chín, bạn vớt ra.
• Chiên xong hết bạn đổ cá vào chảo dầu lại, chiên lần 2 vàng giòn thì vớt ra giấy thấm dầu cho ráo, tắt bếp.

Đảo cá với nước mắm

• Gạn dầu chiên cá, bạn để lại một ít ở chảo. Bắc chảo lên bếp, đun nóng lại, cho tỏi vào phi thơm.
• Tỏi thơm, bạn cho vào 1 thìa canh nước mắm, tùy mức ăn ngọt, bạn cho 1/2 hoặc 1 thìa canh đường. Cùng với đó, bạn cho 1 thìa canh tương ớt. Khuấy đều, nấu lửa nhỏ cho xốt sánh lại.
• Xốt sánh đặc, bạn cho cá đã chiên vào đảo cho áo đều rồi tắt bếp. Lúc này, bạn cho mè rang vào, đảo đều là xong.
  Trút cá chiên mắm ra đĩa, dùng với cơm trắng cực bắt vị.

3. Chế biến món ngon với cá cơm ngâm dầu

Cá cơm ngâm dầu không quá quen thuộc với người Việt. Song, trong chủ đề cá cơm, chúng ta cũng cùng xem qua để biết thêm nhé. Vì, cá ngâm dầu rất nổi tiếng trong ẩm thực phương Tây, đặc biệt là ẩm thực Ý. Ngày nay, người Việt cũng thích trải nghiệm những món ngon khác nền ẩm thực truyền thống. Những người làm bếp cũng rất thích khám phá các món mới và đưa vào thực đơn để cả nhà cùng thưởng thức. Nên, nếu có dịp và thích đổi vị, bạn cũng có thể làm thử vài món dùng cá ngâm dầu để kích thích vị giác cả nhà nhé.

3.1. Xốt cá cơm đơn giản dạng đặc

Loại xốt này được dùng để ăn với bánh mì, làm mì Ý hải sản. Xốt cũng được dùng là một gia vị để ướp các món nướng, nêm các món xào rau củ.

Nguyên liệu

• 1-2 thìa canh cá cơm ngâm dầu
• 2 tép tỏi
• 2-4 thìa canh dầu olive

Cách làm

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo.

Bạn cho cá cơm, tỏi và dầu olive vào máy xay sinh tố hoặc dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Bạn có thể nếm và điều chỉnh xốt với chút đường cho vừa vị nếu cần.

3.2. Xốt cá cơm trộn salad

Xốt cá cơm trộn salad cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Ý. Nước xốt cá cơm cũng được biết và dùng nhiều trong ẩm thực của các nước lân cận hay bất cứ nơi nào có người Ý sinh sống. Cả những người yêu thích món ăn Ý cũng không thể bỏ qua loại xốt này. Xốt cá cơm trộn salad cũng là điểm nhấn trong món salad Ceaser nổi tiếng thế giới của Xứ sở Mì ống. Nếu muốn trải nghiệm vị loại xốt này, bạn hãy làm thử nhé.

Nguyên liệu

• 4 thìa canh xốt mayonnaise
• 1 thìa cà phê mù tạt vàng (tùy chọn)
• 1 xốt worcestershire (tùy chọn)
• 1/2 quả chanh vừa
• 2 thìa canh dầu olive
• 1 thìa canh giấm
• 4 thìa canh phô mai parmesan (tùy chọn)
• 2 con cá ngâm dầu
• 1/4 thìa cà phê tiêu xay (tùy chọn)

Cách làm

Bạn bào phô mai parmesan và cắt nhỏ cá ngâm dầu. Chanh mang vắt nước cốt.

Cho vào chén tất cả các nguyên liệu trừ nước cốt chanh, trộn đều lên. Bạn cho trước 2/3 nước cốt chanh, khuấy đều, có thể nếm thử rồi cho thêm, điều chỉnh xốt cho vừa vị. Nước xốt đã xong, bạn có thể dùng để trộn salad rồi.

3.3. Gợi ý làm Ceaser salad cơ bản sử dụng nước xốt cá cơm

Để bạn không mất công phải tìm kiếm công thức cho món Ceaser salad trứ danh, List.com.vn cũng đã sưu tầm giúp bạn công thức cực đơn giản như dưới đây. Bạn lưu sổ tay để khi muốn thử vị hoặc khi không biết ăn gì thì thực hiện nhé.

Nguyên liệu

• 1/2 ổ bánh mì baguette
• 1/3 thìa cà phê tiêu xay
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 2-3 thìa canh dầu olive
• Rau xà lách Romaine
• Phô mai parmesan

Cách làm

• Bánh mì baguette bạn cắt quân cờ. Bạn rắc 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột rỏi, xóc đều. Bạn cho tiếp 2-3 thìa canh dầu olive, lại xóc đều. Mang bánh mì này đi nướng giòn.

• Rau xà lách Romaine bạn nhặt, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bạn cũng có thể cắt nhỏ nếu thích.
• Phô mai parmesan bạn bào sợi hoặc bào lát mỏng đều được.
• Bạn cho rau, bánh mì và phô mai vào tô, cho xốt cá cơm vào trộn đều, nếm vừa ăn là hoàn thành.

3.4. Cá cơm ngâm dầu xào nui

Thêm một món dùng cá cơm ngâm dầu để bạn khám phá. Với công thức này, tin rằng gia đình bạn sẽ có một món nui xào lạ miệng. Món ăn sẽ rất thích hợp để đổi vị nếu nhà bạn đã cảm thấy giảm hứng thú nhiều với các món nui xào thông thường. Hoặc đây cũng là lựa chọn thú vị thay các món mì spaghetti quá quen.

Nguyên liệu và sơ chế

• 1-2 nắm nui, luộc chín, để ráo nước.
• 2-3 tép tỏi, bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• 1/3 thìa cà phê ớt bột (nếu thích ăn cay).
• 1/3 thìa cà phê tương ớt (nếu thích ăn cay vừa).
• 1/3 thìa cà phê tương cà (nếu không thích ăn cay).
• 1-2 thìa canh cá cơm ngâm dầu.
• 1-2 quả cà chua lớn hoặc lượng cà chua bi tương đương. Nếu là cà chua lớn, rửa sạch, cắt hạt lựu. Nếu là cà chua bi, rửa sạch, cắt đôi.
• Gia vị thông thường như nước mắm (tùy chọn), muối (tùy chọn), đường, tiêu xay.
• Hành lá cắt nhỏ hoặc ngò rí cắt khúc (tùy chọn).
• Dầu ăn.

Cách làm

Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm. Tỏi thơm, bạn cho cá cơm vào xào vài phút thì cho cà chua vào đảo. Bạn nêm xíu muối và xíu đường.

Cà chua chín tới, bạn cho nui vào đảo 1-2 phút. Nêm nếm vừa ăn thì cho ít tiêu xay là có thể tắt bếp. Bạn trút nui xào ra đĩa, thêm vào chút hành lá cắt nhỏ hay ít ngò rí cắt khúc nếu thích. Thưởng thức khi còn nóng.

Chúng ta vừa cùng nhau khám phá 20 cách chế biến cá cơm tương đối chi tiết. Qua danh sách gợi ý này, List.com.vn tin rằng bạn đã có cả cẩm nang để làm món cá cơm ngon mà không phải tìm kiếm đâu xa nữa. Danh sách cũng sẽ giúp bạn trở thành chuyên gia làm món cá cơm tuyệt vời. Và, ai trong gia đình dù có thử món cá cơm ở đâu đi chăng nữa, có lẽ cũng sẽ không bằng vị như món ngon bạn chuẩn bị.

Cát Lâm