Cách làm bò khô dai ngon, khó cưỡng cho ngày đầu năm thêm tưng bừng. Bò khô là món ăn chơi yêu thích của rất nhiều người từ trẻ em cho đến người lớn. Sau đây là 3 cách làm bò khô nguyên miếng và bò khô xé sợi siêu ngon mà bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
1. Cách làm bò khô nguyên miếng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt bò: 1kg.
- Tỏi: 1 củ, đem đập dập và băm nhỏ.
- Sả: 100g, đem đập dập và băm nhỏ.
- Gừng: 1 nhánh, đem đập dập và băm nhỏ.
- Bột nghệ: 1 thìa rưỡi.
- Ngũ vị hương: 1 thìa.
- Hạt nêm: 2 thìa.
- Đường nâu: 2 thìa.
- Ớt bột loại cay: 1 thìa.
- Ớt bột Đà Lạt: 1 thìa.
- Ớt tươi: 1 trái đem thái nhỏ.
- Bột tỏi: 1 thìa.
- Rượu Tây: 2 thìa.
- Xì dầu: 2 thìa. (Nếu được thì có thể thay bằng dầu hào cho ngon hơn).
- Dầu ăn: 2 thìa.
- Nước mắm: 1 thìa.
1.1. Sơ chế nguyên liệu
- Mang thịt bò đã mua đi rửa cho thật sạch. Sau đó, dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm cho miếng thịt được khô ráo.
- Tiếp đến, đem đi thái miếng bản to. Chú ý miếng thịt phải dọc thớ và miếng thịt không quá dày nhưng cũng đừng quá mỏng nhé.
- Bước tiếp theo là cho tất cả các nguyên liệu như tỏi, gừng, sả, dầu ăn,… và một nửa tất cả các gia vị đã chuẩn bị vào thau đựng thịt bò. Đảo đều cho thịt ngấm đều gia vị. Ướp thịt trong độ chừng 3 tiếng hoặc đợi qua đêm cho thịt ngấm gia vị.
- Khi đã đủ thời gian thì lấy thịt ra và cho vào chảo nóng xào nhanh. Đảo liên tục cho thịt săn đều và có màu đều, đẹp. Khi miếng thịt chín tới (không còn màu đỏ âu) thì lấy vung đậy lại và om cho thịt chín mềm là được.
- Sau khi thịt chín thì gắp ra, bỏ hết các nguyên liệu bám trên thịt. Phần nước đem lọc quá rây, lấy nước cốt và bỏ bã.
- Đặt từng miếng thịt lên thớt và dùng dụng cụ đập nhẹ cho thịt mềm hơn. (Đừng đập mạnh quá làm thịt nát nhé). Khi đã làm mềm thịt thì đem đem đổ hết số rượu Tây, ngũ vị hương, đường cùng các gia khác đã chuẩn bị vào với nhau. (Tuy nhiên, giữ lại 1 ít bột ớt và bột nghệ để rắc vào khâu cuối cùng cho thịt có màu đẹp hơn).
- Đem phần nước cốt đã lọc sạch vào thau thịt đó rồi đảo đều.
1.2. Cách làm bò khô bằng lò nướng
- Khi thịt đã ngấm đều các gia vị thì cho vào chảo mang lên bếp. Để mức lửa thấp nhất rồi đảo tay luôn cho gia vị được thấm đều nhất. Thử nêm nếm cho vừa ăn rồi cho bột ớt, bột nghệ đã để lại khi nãy vào đảo cho tới khi cả gia vị và thị khô ráo thì tắt bếp.
- Trải đều từng miếng thịt vào khay. Đem thịt sấy ở mức nhiệt độ là 100 độ C cho tới khi thịt bò đạt được độ khô như mong muốn. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món ngon ngày Tết hấp dẫn rồi đấy.
- Và khi thịt bò đã khô thì đem cất vào hũ hoặc bọc kín lại và bỏ ở ngăn mát tủ lạnh. Việc làm này sẽ giúp miếng thịt của bạn thơm ngon hơn và không bị hư hỏng trong một khoảng thời gian dài.
Lưu ý: Nếu muốn, bạn có thể đem thịt đi phơi ngoài nắng, đặc biệt là khi nắng to. Tuy nhiên, nhớ phải đảm bảo trở mặt cho miếng thịt được khô đều. Trong quá trình phơi bảo quản sao cho không bị bụi bẩn và ruồi mồng bám vào.
2. Cách làm bò khô sợi
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt bò: 1 kg.
- Sả: 6 – 8 củ, đem rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Tỏi: 20 gram, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Đường thốt nốt: 2 thìa canh.
- Bột ớt: 3 – 4 thìa canh.
- Muối: 4 thìa cà phê.
- Bột ngũ vị hương: 3 thìa cà phê.
- Dầu hào: 3 thìa canh.
- Hạt tiêu xay.
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Khi mua thịt bò, bạn hãy chọn những loại có thớ dọc rõ ràng nhé. Hãy lựa những miếng thịt to, vuông vức để khi thái miếng được đẹp hơn.
- Thịt bò mua về đem đi rửa sạch, thấm khô và thái thành từng miếng nhỏ (chú ý dọc thớ). Độ dày của miếng thịt chỉ ở tầm khoảng 0.5 đén 0.7 cm. Mẹo nhỏ cho bạn là hãy để miếng thịt vào ngăn đá chừng 15 phút cho thịt hơi cứng lại để thái dễ hơn.
- Đem sả, tỏi, bột ớt, đường thốt nốt, muối, ngũ vị hương, dầu hào, tiêu xay đã chuẩn bị vào tô lớn và trộn đều. Lấy hỗn hợp đó ướp lên miếng thịt sao cho từng thớ thịt đều ngấm gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại chừng 6 đến 8 tiếng hoặc bảo quản qua đêm trong tủ lạnh.
Ướp thịt
- Khi đã ướp đủ thời gian thì cho thịt và nước ướp vào nồi rồi đun lên, đậy kín nắp vung. Trong quá trình đó, cứ độ 2 phút thì lật mặt thịt để thịt chín đều bên ngoài. Kho thịt trong vòng 10 đến 15 phút. Đun với lửa nhỏ.
- Khi thấy đồng hồ điểm 20 phút thì vặn lửa to lên và mở vung ra. Tiếp tục đun cho đến khi nồi gần cạn hết nước thì được.
- Tương tự, lấy thịt ra thớt rồi dùng chày đập cho các miếng thịt mềm hơn. Sau khi dần xong, xé dọc thớ thịt để chuẩn bị tiến hành.
2.2. Cách làm bò khô
- Làm bò khô bằng lò nướng: Trước tiên, bạn cần chuẩn bị khay nướng hay miếng lót giấy. Sau đó, đem thịt dàn lên khay và nướng ở nhiệt độ 110 độ C. Canh chừng 10 phút thì lấy thịt ra đảo. Sau đó, tiếp tục sấy cho đến khi thịt khô theo như ý muốn.
- Cách để làm bò khô bằng lò vi sóng: Tương tự, cho thịt bò vào khay có lót sẵn giấy bạc rồi bật lò vi sóng ở mức 110 độ C. Hẹn giờ 10 phút để tiến hành dảo thịt nhằm đạt được độ khô mong muốn. Khoảng thời gain sấy rơi vào tầm 30 phút.
- Bạn cũng có thể làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện: Bạn chỉ cần cho toàn bộ số thịt bò đã ướp vào nồi cơm điện rồi nhấn nút cook. Thịt bò trong nồi sẽ được đun sôi lên, thịt săn và khô lại dần. Khi thấy nút cook nhảy ngược lên thì nhớ bật xuống lại nhé. Canh sao cho cứ 10 phút thì lật 1 lần. Để thịt được hoàn hảo nhất, bạn hãy canh thời gian để nồi cơm giữ ở chế độ cook. Việc này sẽ giúp cho thịt được sấy ở một nhiệt độ ổn định. Đợi khi bò khô theo ý bạn thì hoàn thành.
- Cách để làm thịt bò khô bằng chảo chống dính: Cho thịt bò đã xé vào chảo và đảo liên tục cho miếng thịt đạt độ khô như mong muốn. Giảm lửa dần để tránh làm cháy thịt.
2.3. Bảo quản khô bò
- Để bảo quản dùng được lâu thì bạn cho bò khô vào hộp đậy nắp kín rồi cho vào tủ lạnh. Nếu kỹ hơn bạn có thể cho vào túi bóng sau đó hút chân không thì có thể để được tận 1 đến 2 tháng mà vẫn vô cùng thơm ngon.
- Khi ăn, lấy phần khô bò xé sợi vừa đủ, vắt chanh hoặc tắt lên mặt, chấm thêm tương ớt nhâm nhi lai rai cực thích luôn í. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị cay cay dai mềm khó có thể cưỡng lại. Món ăn này chắc chắn sẽ được rất nhiều người yêu thích, tết 2020 đang đến gần, hãy chuẩn bị và trổ tài nấu nướng ngay thôi.
3. Cách làm thịt lợn giả bò khô
Nguyên liệu:
- 400gr thịt lạc heo.
- 2 quả ớt sừng, 2 cây sả, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng.
- 1/2 gói gia vị bò kho, 1 thìa bột ớt, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê bột điều, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa bột nêm, bột canh.
Cách làm:
- Thịt lợn rửa sạch và đun sôi, cho 1 chút bột canh vào. Khi thịt chín thì vớt miếng thịt ra thả vào chậu nước lạnh 10 phút. Nguội rồi thì đem xé sợi to.
- Ớt sừng + sả + tỏi + gừng rửa sạch rồi đem băm nhỏ.
- Cho thịt vừa xé vào và tất cả các gia vị đã chuẩn bị sẵn vào cùng. Trộn đều và ướp thịt khoảng 2 tiếng cho gia vị ngấm đều.
- Cho thịt vào chảo và đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị rồi tiếp tục xào cho tới khi gia vị rút hết vào thịt. Khi thấy sợi thịt khô ráo thì tắt bếp.
- Bật lò nướng 120 độ làm nóng lò, trải 1 miếng giấy nến hoặc giấy bạc vào khay nướng sau đó đổ thịt vào khay. Dàn thịt đều và đem sấy khoảng 1 – 2 tiếng cho thịt khô, hoặc có thể đem phơi dưới nắng. Khi thấy miếng thịt khô ráo và se lại là hoàn thành.
Cách làm bò khô không khó. Vậy nên, hãy dành chút thời gian trổ tài chiêu đãi cả nhà món bò khô siêu ngon đón Tết sang. Chuyên mục Ẩm thực chúc bạn thành công mỹ mãn với món bò khô siêu ngon, siêu chất lượng này nhé. Sẽ rất tuyệt khi được ngồi nhâm nhi ly bia cùng món bò khô tuyệt hảo, cảm nhận sự biến đổi của đất trời trong ngày đầu năm mới đấy.
Hồng Ân tổng hợp