Cách làm kim chi tại nhà vừa ngon, vừa hấp dẫn lại đảm bảo vệ sinh chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn khi thưởng thức. Hãy cùng trổ tài ngay với 7 cách làm kim chi mà Chuyên mục Ẩm thực chia sẻ cho bạn dưới đây nhé.
1. Cách làm kim chi
Nguyên liệu:
- 450gr lá hẹ.
- 1 tbsp bột gạo nếp.
- 4 tbsp ớt bột Hàn Quốc, 3 tbsp nước mắm, 1 tbsp tôm muối Hàn Quốc, 1 tbsp đường. (1 tbsp = 15 ml).
Cách làm:
- Trộn 1/2 chén nước với bột nếp. Sau đó đun nóng, nhớ khấy đều. Bột dày lên thành hồ thì tắt bếp, để nguội.
- Hẹ rửa sạch, cắt khúc 2.5 – 3cm.
- Trộn các gia vị với 1/2 chén nước. Sau đó cho lá hẹ vào, xát nhẹ gia vị vào lá hẹ rồi để yên như vậy trong vòng 2 – 3 tiếng ở nhiệt độ phòng.
- Khi kim chi đã ngấm thì cho vào hủ, để 1 – 2 ngày cho kim chi lên men là có thể thưởng thức.
2. Cách làm kim chi cải thảo
Chuẩn bị:
- 2 – 3 cây cải thảo, 50 gram muối biển.
- Củ cải trắng, cà rốt, vài nhánh hành lá, một ít hẹ.
- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1/3 củ hành tây, 3 thìa nước mắm, 1/3 quả táo hoặc lê, một chút tôm muối, 90 gram bột ớt Hàn Quốc.
- 20 gram bột nếp, 300 ml nước, 20 gram đường nâu.
Thực hiện:
- Cải thảo cắt làm đôi, rửa qua nước.
- Rắc ít muối đều lên cải cho ngấm đều.
- Sau 2 tiếng đem rửa sạch, để ráo.
- Cho bột nếp vào nồi, khấy cho hòa tan. Đến khi nước sôi cho đường vào khấy đều rồi tắt bếp.
- Tỏi bóc vỏ cắt làm đôi hoặc ba. Hành lá và hẹ rửa sạch cắt khúc hơi dài. Táo hoặc lê gọt vỏ cắt nhỏ cho dễ xay, cà rốt và củ cải nạo sợi, hành tây thái hạt lựu, gừng thái lát hoặc xắt nhỏ.
- Cho hành tây, tỏi, táo, gừng xay nhuyễn hỗn hợp.
- Thêm nước sốt cùng với hành lá, hẹ, củ cải, cà rốt, bột ớt, muối tôm trộn đều.
- Múc hỗn hợp sốt phết đều lên từng bẹ lá cải thảo, xoa đều cho ngấm đều gia vị.
- Cuộn kim chi xếp vào hộp, đậy kín nắp. Sau 2 – 3 ngày là có thể ăn được.
3. Cách làm kim chi Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- 2kg cải thảo.
- 30 gram bột gạo.
- 100 gram ớt bột Hàn Quốc.
- 2 muỗng canh bột ớt thường, 4 muống canh nước mắm, 2 muỗng canh đường cát trắng, 2 muống canh muối trắng.
- 4 tép tỏi, 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt bào sợi nhỏ, hành lá (hoặc hẹ), gừng.
Cách làm:
- Tỏi, hành tây, gừng bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng và xay nhuyễn.
- Bột gạo đun với 1 ít nước, khấy đều cho bột sánh lại và tắt bếp.
- Cải thảo cắt thành 4 – 6 phần bằng nhau, rửa sạch, để ráo.
- Hành (hoặc hẹ) cắt khúc 3 – 4 cm rửa sạch. Cà rốt, củ cải gọt vỏ, nạo thành các sợi nhỏ.
- Cho tất cả rau trộn với muối, sau 30 phút thì rửa sạch lại.
- Cho bột gạo, gừng, tỏi, hành tây xay nguyễn và ớt bột tạo thành hỗn hợp đặc sệt màu đỏ.
- Cho tất cả rau vào trộn với hỗn hợp ớt, chà sát bột này vào từng lá, nhất là phần gốc để chúng lên men đồng đều.
4. Cách làm kim chi củ cải
Nguyên liệu
- 1,5kg củ cải trắng.
- 3 muỗng ớt bột, 3 muỗng nước mắm, 200g muối hạt, 2 muỗng đường.
- 1 nhánh gừng, 1 củ tỏi và 1 bó hẹ.
Cách làm
- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và để ráo.
- Cắt thành từng miếng hình lập phương có kích cỡ khoảng 2,5cm.
- Cho muối, đường trộn với củ cải. Sau 30 phút thì gạn bỏ phần nước ra.
- Cho gừng, tỏi, hẹ xắt nhỏ, 2/3 chén bột ớt, 1/4 chén nước mắm, 1/3 chén nước củ cải vào củ cải và trộn đều.
- Cho kim chi củ cải vào hũ và ấn nhẹ tay cho các miếng củ cải xuống để loại bỏ không khí giữa các miếng củ cải.
- Sau 2 ngày bạn có thể thưởng thức rồi đó.
5. Cách làm kim chi Việt Nam
Nguyên liệu
- 1kg bắp cải thảo, 250g cà rốt, 1 củ gừng tươi, 3 quả ớt sừng, 1 quả chanh tươi.
- Mì chính, nước mắm, hạt tiêu xay, ớt bột, muối và đường.
Cách làm:
- Rửa sạch cải thảo và ngâm với nước muối 10 phút.
- Tách lá, đem phơi 1 tiếng ngoài trời nắng to.
- Trọn cải thảo với muối tinh rồi vắt thật kỹ nước.
- Cà rốt thái sợi và ngâm với muối 10 phút.
- Gừng cắt lát mỏng, bóc tỏi, lấy nước cốt chanh, ớt sừng cắt lát dài.
- Cho gừng, tỏi giã nhỏ, thêm mì chính và đường.
- Cho 4 muỗng nước nắm, 3 muỗng ớt bột, chút hạt tiêu xay và phần nước cốt canh trộn đều.
- Trộn đều gia vị với cải thảo, để từng lá nhỏ cải ngấm đều gia vị.
- Bỏ vào hộp có nắp và cho vào tủ lạnh, ủ sau 1 ngày và ăn dần.
6. Cách làm kim chi ngon
Nguyên liệu
- 6 – 7 trái dưa leo.
- 1 nắm lá hẹ rửa sạch, cắt khúc. 1/2 củ hành tây lột vỏ, xắt mỏng. 2 chén củ cải Hàn Quốc, cắt sợi mỏng. 1 miếng gừng gọt vỏ, rửa sạch. 3 tép tỏi.
- 6 con tôm đã lột vỏ.
- 2 tbsp cơm nguội.
- 1 tbsp đường, 1/3 chén ớt bột Hàn Quốc, 4 tbsp nước mắm, 4 tbsp muối.
Cách làm
- Dưa leo rửa sạch, cắt 2 đầu rồi bổ làm đôi theo chiều ngang.
- Dùng dao xẻ dọc quả dưa leo thành hình chữ thập.
- Cho nước và muối đun sôi. Sau đó cho dưa leo vào ngâm trong nước nóng khoảng 45 phút.
- Cho nước, tôm, cơm nguội, tỏi, gừng vào xay nhuyễn.
- Trộn đều củ cải, hẹ, hành tây, ớt bột, nước mắm và đường lại với nhau. Cho hỗn hợp trên vào đều.
- Dưa leo vớt ra, rửa lại với nước và để ráo.
- Tách dưa leo ra, nhồi phần rau củ vừa trộn ở trên vào giữa rồi xếp vào 1 cái hũ thủy tinh sạch. Đậy nắp lại, để kim chi lên men sau 1 ngày là có thể lấy ra thưởng thức.
7. Cách làm kim chi tại nhà
Nguyên liệu
- 1kg củ cải khô.
- 1 tbsp dầu thực vật.
- 3 tép tỏi băm.
- 2 tbsp nước mắm, 3 tbsp ớt bột Hàn Quốc, 3 tbsp siro gạo.
- 2 tbsp mè.
Cách làm
- Củ cải khô rửa sạch, để ráo. Sau đó ngâm vào nước lạnh 7 – 8 phút rồi lại vớt ra, để ráo.
- Cho dầu và củ cải khô xào qua với lửa vừa.
- Trộn đều tỏi, hành, nước mắm, ớt và siro gạo lại với nhau trong 1 cái tô rồi cho củ cải đã xào vào trộn đều cùng.
- Cuối cùng thì rắc mè lên kim chi là hoàn thành món ngon ngày Tết rồi.
8. Những điều cần biết về kim chi
8.1. Lợi ích của việc ăn kim chi
- Là thực phẩm probitic do có sự lên men, mang đến cho cơ thể những lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa và bảo vệ cơ thể khỏi những tác nhân gây ung thư.
- Kim chi góp phần chống lại các gốc tự do trong cơ thể người phát triển.
- Vitamin A, C trong kim chi góp phần thúc đẩy quá trình trao đổi chất, được coi là món ăn tuyệt vời để giảm cân.
- Kim chi giúp giảm huyết áp. Đồng thời, món ăn này còn phòng chống bệnh về tim mạch, giảm khả năng đột quỵ.
- Ăn kim chi thường xuyên giúp bạn phòng cảm lạnh, cúm, nhất là vào mùa lạnh.
8.2. Thời gian sử dụng
- Kim chi khi chưa lên men thì không ăn ngay được. Nếu sử dụng quá sớm, món chưa lên men đủ độ thì thành phẩm sẽ không có được hương vị đặc trưng cần thiết.
- Kim chi nên ăn sau khi làm 3 – 4 ngày. Khi kim chi “chín” bạn có thể ăn cùng Myeolchi-jeot vô cùng hấp dẫn hoặc nấu canh, làm cơm rang kim chi tuyệt hảo.
Như vậy, qua bài viết này bạn đã biết cách làm kim chi chuẩn vị rồi đúng không nào. Chắc chắn đây sẽ là món ngon ngày Tết dành cho cả gia đình bạn. Hãy chuẩn bị ngay những nguyên liệu cần thiết để bắt tay làm món ăn này ngay thôi! Chúc bạn thành công!
Chi Lê tổng hợp