1. Cách làm lạp xưởng tại nhà
Cách làm lạp xưởng tươi tai nhà thực ra không hề khó. Hơn nữa tự chế biến lạp xưởng có thể đảm bảo an toàn và chất lượng. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại lạp xưởng không rõ nguồn gốc và xuất xứ. Gây mất vệ sinh và không đảm bảo sức khỏe cho bạn.
1.1. Cách làm lạp xưởng tươi
Nguyên liệu phải được lựa chọn kĩ càng để đảm bảo chất lượng và độ ngon của lạp xưởng. Bạn nên chọn mua nguyên liệu ở những nơi uy tín đáng tin cậy. Nguyên liệu làm lạp xưởng gồm:
- 1kg thịt heo nạc, 300g mỡ heo, 2 mét lòng non của heo.
- 5 củ hành tím, 5 tép tỏi.
- 1 ống rượu trắng, 450ml rượu trắng.
- 2 muỗng canh rượu mai quế lộ.
- Gia vị: Bột ngọt, muối, tiêu hạt, đường,..
1.2. Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch lòng non dưới vòi nước đang chảy với chanh, dấm và muối trắng. Hoặc có thể dùng rượu trắng để làm sạch lòng bằng cách tương tự. Lộn mặt trong của lòng và cũng tiếp tục làm sạch như mặt ngoài. Chú ý với phần trong bạn cần làm sạch kỹ hơn. Dùng một chiếc thìa con nhỏ hoặc phần sống lưng của dao để cạo sạch lớp bột bám trên bề mặt. Cách làm này cũng sẽ giúp phần vỏ lạp xưởng được mỏng và ngon hơn.
- Thịt nạc heo và mỡ heo rửa sạch với nước muối. Sau đó thái miếng nhỏ rồi đem xay nhuyễn. Như vậy khi ăn lạp xưởng sẽ có vị béo và ngon hơn.
- Bạn bóc vỏ tỏi rồi băm nhỏ. Hành tím cắt lát mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi. Phi cho đến khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt bếp.
- Rượu mau quế lộ không quá khó để thực hiện. Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ để làm xưởng như sau. Rang thơm 10 cánh hoa hồi, 50g quế, 20g đinh hương. Cho hoa hồi, quế, đinh hương vào hũ thủy tinh. Đổ 1 lít rượu trắng vào ngâm từ hai tuần trở lên là dùng được.
1.3. Cách làm lạp xưởng heo – Ướp thịt
Bạn cho thịt xay vào 1 tô lớn. Sau đó ướp cùng với các gia vị như đường, muỗng canh muối, muỗng canh bột ngọt, tiêu. Cho hết phần hành và tỏi đã phi thơm. Đổ 1 ống rượu rượu trắng và rượu mai quế lộ vào. Tiếp theo bạn trộn đều tất cả lên.
1.4. Phơi thịt ngoài nắng sau khi ướp
Sau khi ướp thịt xong bạn hãy mang ra nắng phơi khoảng 30 phút. Cứ mỗi 15 phút thì bạn trộn đều lên 1 lần. Phơi nắng giúp cho phần mỡ trở nên trong hơn.
1.5. Nhồi thịt vào bên trong ruột non
Dùng phễu hoặc dùng vỏ chai nước suối đã sử dụng xong để nhồi thịt vào bên trong ruột non dễ dàng. Nếu dùng chai nước suối. Bạn hãy cắt phần đầu chai thành hình phễu để thay thế cho phễu. Sau đó tròng phần đầu của đoạn ruột heo vào miệng chai. Dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai lại với nhau. Tiếp theo, bạn cho thịt vào túi bắt kem. Đưa túi thịt vào miệng chai và bóp từ từ để thịt vào bên trong ruột.
1.6. Dùng dây chia lạp xưởng ra thành từng đoạn
Trong quá trình nhồi lạp xưởng, bạn nên chú ý vuốt đều xuống để dàn phần nhân sao cho chúng không bị dồn ứ hoặc lỏng lẻo quá. Sau đó dùng chỉ buộc thực phẩm để chia lạp xưởng thành các khúc theo độ dài tuỳ thích. Bạn nhớ buộc dây thật chặt lúc chia để tránh bị lỏng.
1.7. Cách làm chín lạp xưởng
- Để lạp xưởng có mà đỏ đẹp mắt. Bạn cho tất cả lạp xưởng vào âu và đổ vào đó khoảng 250ml rượu và rửa sơ qua.
- Tiếp theo, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo. Sau đó dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Như vậy sẽ giúp cho lạp xưởng khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài.
- Cuối cùng để làm chín lạp xưởng bạn đem nó ra nắng phơi khoảng 3 ngày. Chú ý phơi dưới nắng gắt. Nếu không có nắng, bạn cũng có thể hong trong lò nướng. Bật nhiệt độ tầm 35 độ C khoảng 4 ngày.
- Lạp xưởng sau khi đã phơi xong bạn cho vào túi sau đó hút chân không rồi bỏ tủ lạnh dùng dần.
2. Những lưu ý để lạp xưởng ngon
- Lạp xưởng bị chua, không ngon là do vi khuẩn phân hủy mỡ tạo thành. Do đó trước hết bạn phải lựa chọn nguyên liệu thịt phù hợp. Chọn thịt ở đùi hay mông, thịt còn tươi, không có mùi lạ, có độ đàn hồi. Đặc biệt là trên bề mặt không bám các vật thể và dấu hiệu lạ.
- Nên chọn loại thịt mỡ thỏi, tươi ngon. Nên phơi mỡ trước khoảng một ngày.
- Ruột cũng phải bảo đảm chất lượng, không có dấu hiệu bị hư, hôi, thối rửa.
- Tự làm rượu mai quế hồi để đảm bảo an toàn. Có thể chọn mua rượu ở những nơi uy tín chất lượng
- Nếu không dùng thịt xay bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn. Không nên băm hay thái hạt lựu.
- Sơ chế nguyên liệu kĩ càng.
3. Món ngon từ lạp xưởng
Tuy có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng không biết từ bao giờ lạp xưởng đã trở thành món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Có thể chế biến hàng trăm món ăn thơm ngon khác nhau với nguyên liệu này. Cùng List.com.vn điểm qua một vài món ngon phổ biến từ lạp xưởng nhé.
- Cơm chiên lạp xưởng.
- Trứng chiên lạp xưởng tươi.
- Nui xào lạp xưởng.
- Bánh mỳ kẹp lạp xưởng nướng.
- Bún trộn lạp xưởng.
- Lạp xưởng sốt quất chua ngọt.
- Lạp xưởng tươi nướng sò điệp.
- Lạp xưởng hấp.
- Lạp xưởng nướng.
- Xôi chả lụa lạp xưởng.
- Lạp xưởng xào tỏi ăn kèm cơm trắng
- .Lạp xưởng kho nước tương.
- Lạp xưởng sốt cà chua.
- Lạp xưởng rim nước mắm.
- Bắp cải xào lạp xưởng.
- Mì gói xào lạp xưởng.
- Lạp xưởng khô luộc dừa.
4. Lợi ích và tác hại của lạp xưởng.
Lạp xưởng là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Đặc biệt nó còn xuất hiện trong mâm cơm cổ truyền ngày tết. Trong lạp xưởng có nhiều dưỡng chất dinh dưỡng. Tuy nhiên cũng khá nhiều tác hại nếu sử dụng quá nhiều. Cùng tìm hiểu lợi ích và tác hại của lạp xưởng để sử dụng nó một cách thông minh, có lợi cho sức khỏe nhé!
4.1. Lợi ích của lạp xưởng
- Cung cấp protein cho cơ thể bởi lạp xưởng được làm từ thịt.
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể, chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên.
- Cung cấp Lipid, Protid, 52mg và nhiều loại chất dinh dưỡng khác.
4.2. Tác hại của lạp xưởng
- Trong lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no. Các chất này gây ảnh hưởng xấu cho tim mạch và các bệnh liên quan đến mỡ trong máu.
- Trong lạp xưởng có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp.
- Do phương pháp chế biến và thời gian bảo quản, lạp xưởng thường không còn vitamin. Nhất là các vitamin tan trong nước, nên ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần.
4.3. Ăn lạp xưởng đúng cách
- Không ăn quá 3 cây lạp xưởng mỗi ngày. Nếu đã ăn lạp xưởng, bữa cơm gia đình nên hạn chế sử dụng thêm các thực phẩm nhiều đạm, chất béo khác như thịt, cá, trứng…
- Để giảm chất béo trong lạp xưởng, hạn chế chiên mà thay thế bằng cách nướng, hấp, luộc,..
- Khi ăn lạp xưởng, bạn nên bổ sung ăn thêm nhiều các loại rau củ và hoa quả.
- Hạn chế ăn lạp xưởng ở mức thấp nhất có thể. Nên chỉ ăn 2-3 cây lạp xưởng trong 1 tuần.
Không còn phải lo ngại vấn đề lạp xưởng bên ngoài có an toàn hay không. Với cách làm lạp xưởng của Chuyên mục Ẩm thực hôm nay, bạn đã hoàn toàn có thể tự làm cho mình những cây lạp xưởng thơm ngon chất lượng rồi phải không nào. List.com.vn cũng hi vọng bạn có thể nắm được lợi ích và tác hại của lạp xưởng để có thể sử dụng thực phẩm này cách thông mình an toàn cho sức khỏe. Đặc biệt là vào dịp Tết sắp tới này nhé.
Thanh Thuận tổng hợp