Ở các bài viết trước Chuyên mục Ẩm thực có hướng dẫn mọi người cách làm mứt gừng, mứt dừa rồi, các bạn đã thử thực hàng chưa? Thử đi nào! Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người thêm cách làm mứt cà rốt giòn, dẻo mà lại cực nhanh ngay dưới đây nhé.
1. Cách làm mứt cà rốt sợi
Nguyên liệu:
- 4 củ cà rốt.
- 1 trái cam.
- 300g đường trắng.
- 2 lít nước vôi trong.
- 1 muỗng muối.
Cách làm:
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi to và ngâm trong nước vôi trong có pha thêm xíu muối. Để qua đêm rồi rửa sạch và để ráo.
- Vỏ cam gọt lấy vỏ và thái sợi. Cho cà rốt, vỏ cam, đường và nước vào chảo. Để 30 phút cho đường tan.
- Sên lửa vừa, khi nước đường sôi 5 phút thì hạ lửa và tiếp tục sên.
- Sên cho đến khi đường kết tinh thành màu trắng và khô ráo thì tắt bếp.
2. Cách làm mứt cà rốt giòn
Nguyên liệu:
- 1kg cà rốt.
- 600g đường kính trắng.
- Bột vani.
- Nước vôi trong.
Cách làm:
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, dùng dao thái thành miếng mỏng khoảng 0,5 cm. Bạn có thể cắt tỉa thành trái tim, ngôi sao, thái sợi, răng cưa, hình hoa… để món mứt thêm hấp dẫn.
- Lấy 30g vôi nhỏ hòa với 2 lít nước để cho nước vôi lắng cặn xuống rồi gạt lấy phần nước trong.
- Đem cà rốt ngâm vào nước vôi trong khoảng 1 – 2 tiếng để mứt có độ cứng cần thiết khi sên không bị nát. Chần sơ qua nước sôi 1 – 2 phút rồi rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ hết mùi hôi của vôi.
- Cho cà rốt ướp cùng đường. Cho 1 lớp cà rốt rồi cho 1 lớp đường ướp theo tỷ lệ 1kg cà rốt tương ứng với 600g đường trong khoảng 3 tiếng.
- Bật bếp để chảo nóng già sau đó để lửa nhỏ rồi cho cà rốt đã ướp đường vào đảo đều, không để bị cháy.
- Đảo đến khi nước đường bắt đầu cạn gần hết thì hạ nhỏ lửa. Khi đường kết tinh bám trắng vào miếng mứt rồi cho một ít hương vani đảo đều tay trong 1 – 2 phút để mứt khô hẳn.
3. Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi
Nguyên liệu:
- Cà rốt.
- Đường.
- 1 chút vani.
Cách làm:
- Cà rốt rửa sạch rồi cắt bỏ đầu đuôi, nạo sạch vỏ.
- Dùng dao thái thành dạng sợi không quá to cũng không quá nhỏ để khi sên mứt không bị nát nhé.
- Đun sôi nước rồi cho 1 xíu muối vào. Đổ cà rốt vào chần nhanh khoảng 20 giây là vớt ra ngay. Ngâm cà rốt trong chậu nước lạnh 5 phút cho nguội hẳn thì vớt ra để ráo
- Cứ 1kg cà rốt bạn cho 400 – 500gr đường. Đảo đều và ướp cà rốt 1 tiếng cho đường tan hết.
- Chắt lấy nước đường vào chảo, đun cho nước đường sôi lên khoảng 2 – 3 phút rồi cho cà rốt vào cùng. Đảo đều cho mứt ngấm đường, nước đường bắt đầu rút cạn bớt thì để lửa nhỏ và đảo liên tục.
- Cho vani vào, gỡ mứt cho tơi ra không bị dính vào nhau. Mứt sẽ dần dần khô ráo và có đường kết tinh bám trên mứt.
- Tắt bếp và tiếp tục đảo thêm vài phút nữa tới khi nhiệt trong chảo giảm hẳn là xong.
4. Cách làm mứt cà rốt dẻo
Nguyên liệu:
- 1kg cà rốt.
- 0,5kg đường kính trắng.
- 2 ống hương vani.
- 30g nước vôi trong.
- Phèn chua.
Cách làm:
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch và thái miếng mỏng, khoảng 0,5cm. Bạn cũng có thể cắt tỉa thành nhiều kiểu khác nhau như hình hoa, răng cưa, trái tim…
- Đem ngâm cà rốt với nước vôi trong tầm 3 – 5 tiếng, vớt ra, rửa sạch nhiều lần. Tiếp theo, bạn đun sôi nước phèn chua, rồi cho cà rốt vào đun trong khoảng 4 phút. Vớt ra, xả dưới vòi nước lạnh rồi chần qua nước phèn chua giúp món mứt cà rốt giữ nguyên được độ giòn.
- Ướp cà rốt với đường. Cứ một lớp cà rốt, lại một lớp đường. Ướp theo đúng tỉ lệ: 1kg cà rốt tương ứng với 500g đường. Để khoảng 3 tiếng cho đường tan hết.
- Bạn đổ cà rốt vào một chiếc chảo sâu lòng bật lửa to. Khi thấy nước sôi, để lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều.
- Đun đến khi đường keo lại thì để lửa ở mức thấp nhất, đảo liên tục. Khi thấy đường kết tinh, bám đều vào từng miếng mứt, thì cho hương vani vào, đảo đều tay thêm một phút nữa thì tắt bếp. Lúc này, nên xóc mạnh tay để từng miếng mứt cà rốt tách rời nhau.
5. Mứt cà rốt viên
Nguyên liệu:
- 600g cà rốt.
- 200g đường trắng.
- 1 trái cam.
- 1 muỗng siro cam, 1 muỗng mật ong.
- 100g dừa khô.
Cách làm:
- Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Cam lấy vỏ, cắt sợi.
- Trộn đều cà rốt với đường, siro cam. Đem sên trên bếp cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa.
- Khi đường sánh lại, thêm mật ong, vỏ cam và tiếp tục sên. Sau đó cho mứt cà rốt lăn qua lăn lại chén dừa khô. Vậy là bạn đã có ngay món mứt Tết thơm ngon cho gia đình của bạn rồi.
6. Cách làm mứt cà rốt ngon
Cách chọn cà rốt để làm mứt
Để làm mứt cà rốt ngon bạn phải chọn được củ cà rốt ngon. Dưới đây là một số mẹo phân biệt cà rốt Việt Nam, Trung Quốc để bạn đảm bảo an toàn cho sức khỏe nhé.
- Phân biệt qua hình dáng: Cà rốt Trung Quốc không có rễ, cuống lá được tỉa gọn, bên ngoài bóng loáng, củ to, đều. Cà rốt Việt Nam có rễ nhỏ li ti bao quang củ, cuống lá thường còn nguyên, củ nhỏ.
- Phân biệt qua màu sắc: Cà rốt Trung Quốc có màu đỏ tươi đậm, còn cà rốt Việt Nam có màu hồng nhạt, ngả vàng.
Cách làm mứt cà rốt không khô
- Mứt cà rốt không kết tinh là do thiếu đường. Vì vậy khi ướp đường cần phải tuân thủ lượng đường. Nếu mứt thiếu đường, không kết tinh được thì bạn tắt bếp, đổ thêm đường, ướp đến khi nào phần đường đổ vào tan hết, rồi sên lại.
- Trong quá trình sên mứt mà đường bị cháy và keo lại do lửa quá to thì không có cách nào cứu chữa được cả.
- Mứt sau khi làm xong được vài ngày bị chảy nước thì nên sên lại lần nữa và nhớ bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
7. Ăn mứt cà rốt có tốt không?
- Cà rốt có lượng beta – carotene nhiều, đây là thể hoạt động tích cực nhất của carotene, sắc tố giúp hình thành vitamin A trong thực vật.
- Vitamin A trong cà rốt giữ vai trò rất quan trọng đối với cơ thể như: Kích thích sự tǎng trưởng, làm tǎng khả nǎng nhận biết ánh sáng và màu sắc, ngǎn ngừa chứng khô da và mắt, bảo vệ bộ máy tiêu hóa tiết niệu và tǎng cường hệ thống, ngǎn ngừa nhiễm khuẩn. Thiếu vitamin A có thể gây ra các triệu chứng như: Quáng gà, chậm phát triển, khô da, khô mắt.
- Loại củ này còn chứa nhiều glucoza, lecithin, carotene… giúp kích thích ăn uống và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
- Nó còn có lợi cho quá trình giảm cân và liên quan mật thiết đến việc giảm mức cholesterol trong máu cũng như cải thiện sức khỏe cho mắt.
Như vậy bạn đã biết cách làm mứt cà rốt giòn dai, thơm ngon dành để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong dịp Tết 2020 sắp đến rồi đúng không. Không quá phức tạp, chỉ cần bạn áp dụng những bước của chúng tôi thì trong lần thực hiện đầu tiên sẽ đảm bảo thành công đấy. Nào hãy vào bếp và thực hiện nhanh món mứt Tết thơm ngon này thôi.
Chi Lê tổng hợp