Hướng dẫn 7 cách làm rau câu giòn, ngon, thanh mát tại nhà

1. Cách làm rau câu trái cây thập cẩm

Nguyên liệu:

Cách làm rau câu thập cẩm trái cây có thể sử dụng loại hoa quả tùy theo sở thích của bạn. Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị đó là:

• 1 gói nhỏ bột làm thạch rau câu con cá dẻo loại 25 gram.
• 1 gói nước cốt dừa.
• 300 gram đường trắng.
• 1 quả dừa xiêm.
• Trái cây các loại.
• Khuôn làm rau câu.

1.1. Sơ chế các nguyên liệu

• Trước khi bắt tay vào công đoạn chính là làm rau câu, chúng ta sẽ chuẩn bị trước các nguyên liệu phụ cho gọn gàng để tiết kiệm thời gian nhé!
• Lấy gói nước cốt dừa hoàn với khoảng 50 ml nước lọc, đánh tan ra.
• Dừa xiêm thì chẻ đôi, lấy nước dừa để riêng ra bát, phần cùi dừa thì cùng dụng cụ bào để nạo thành sợi. Phần này lát nữa sẽ kết hợp với các loại trái cây để tạo sự phong phú, rau câu cũng thêm phần béo bùi hơn.
• Xoài thì gọt vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu. Dưa hấu thì cũng gọt bỏ, bỏ hạt, thái thành miếng vuông nhỏ. Nếu bạn dùng cam thì lột bỏ vỏ cam cũng như chỉ giữ lại tép ở bên trong. Nếu bạn không thích dưa hấu, có thể tạo màu đỏ tươi bằng dâu tây cũng được.

1.2. Cách nấu rau câu trái cây

• Hòa tan bột dẻo (bột rau câu). Trộn đều chúng với 300 gram đường, 300 ml nước dừa tươi cùng với 1 lít nước lọc. Dùng đũa để khuấy tan ra, nhớ là phải đánh tay thật nhuyễn để khi làm, rau câu không bị vốn cục.
• Sau khi khuấy được 20 phút, đổ phần hỗn hợp này vào nồi rồi bắc lên đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, đổ nước cốt dừa vào, đun thêm ít nhất 5 phút nữa.
• Trong lúc đó, dùng thìa để vớt bỏ đi lớp màng nổi phía trên. Nhờ vậy mà cách làm rau câu trái cây sau khi đông sương mới có độ trong suốt, đẹp tự nhiên. Đợi chúng tan đều ra, tắt bếp để nguội.
• Rải một lớp dừa nạo lên. Đổ một lớp hỗn hợp đã nấu lúc này lên, đợi cho phần này hơi đông lại thì rải thêm một lớp trái cây thật mỏng lên.
• Cứ như vậy, đổ một lớp rau câu thì rải thêm một lớp trái cây lên. Cách làm rau câu trái cây thập cẩm lặp lại thao tác đến khi đầy khuôn thì bắt đầu khuôn mới.

Để đông:

• Để rau câu đông nhanh hơn, hãy cho vào tủ lạnh, để khoảng 2 – 3 giờ.
• Bạn vẫn có thể để ở ngoài trời, gió sẽ làm đông phần rau câu nhưng sẽ không được lạnh. Chỉ khi cho vào ngăn mát tủ lạnh, rau câu không chỉ mau đông cứng mà còn lạnh lạnh, mát mát nữa.
• Đổ khuôn rau câu ra, dùng dao cắt dọc theo chiều từ trên xuống. Như vậy, từng lớp trái cây sẽ hiện dần ra, bạn tha hồ mà thưởng thức vị ngọt của trái cây, vị giòn thanh mát của rau câu.

2. Cách làm rau câu 3d

Cách làm rau câu 3d mà nếu chỉ nhìn thoáng qua những thành phẩm thôi thì ai cũng nghĩ rằng nó đòi hỏi khá nhiều công phu. Tuy nhiên, với công thức được trình bày một cách cơ bản nhất tại đây, bạn sẽ sở hữu ngay những khối thạch rau câu hoa 3d nhỏ xinh nằm gọn trong lòng bàn tay.

Nguyên liệu:

Phần base

• 10 gram bột thạch rau dẻo.
• 1 lít nước.
• 250 gram đường.

Phần topping

• 300ml sữa béo.
• 300ml base.
• 100ml whipping cream.
• Các loại nước màu xanh lá, vàng, xanh lam, hồng.

Phần dụng cụ

• Ống kim tiêm y tế.
• Khuôn đổ rau câu.
• Bộ kim tạo hình cánh hoa.

2.1. Nấu base

• Đầu tiên bạn đun sôi 1 lít nước với 10 gram bột rau câu dẻo. Thêm 250 gram đường vào khuấy đều đến khi đường tan hết.
• Sau đó, bạn tra phần base mới nấu này vào những khuôn rau câu hình chiếc cốc. Bạn chỉ nên đổ lưng chừng chứ không đổ đầy để chừa làm topping. Đợi nguội một chút, rau câu bắt đầu đông lại thì bạn giữ chúng trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

2.2. Làm topping

• Bạn đun sôi 300ml sữa béo với 300ml base và 100ml whipping cream, quậy đều. Kế đến, trích 2/3 hỗn hợp vừa đun vào 4 chén nhỏ đun cách thủy.
• Trong thời gian đó, bạn nhanh tay cho các loại màu vàng, xanh lá, xanh lam, hồng vào 4 chén topping.

2.3. Tạo hình hoa bên trong base

• Tiếp theo, bạn dùng đến bộ kim chuyên dụng để tạo hình hoa bên trong phần base. Với hoa hồng, bạn dùng kim có hình ống trụ bơm topping vào giữa để làm nhụy. Rồi bạn lần lượt dùng kim cánh hoa cỡ lớn bơm xuống tạo nhiều lớp cánh hoa xung quanh. Làm xong cánh thì chọn loại kim có hình lá bơm sau cùng.
• Đối với hoa cúc, phần nhụy, bạn dùng kim tiêm y tế để tạo lớp nhụy nhỏ và mỏng. Phần cánh cúc thì chọn loại kim cánh hoa cỡ nhỏ và dài, bơm kim xuống làm lớp cánh gần nhụy rồi từ từ chồng thêm các lớp ngoài. Và chọn topping xanh để tạo hình lá. Tương tự như vậy, bạn tạo hình hoa đến hết số cốc base còn lại.

• Cuối cùng, lắp đế với một lớp topping màu xanh và một lớp màu trắng từ 1/3 hỗn hợp topping đã chừa riêng trước đó. Đem bỏ tất cả số rau câu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
• Khi dùng, úp ngược cốc rau câu xuống, nhẹ nhàng nhấc bỏ khuôn, bạn sẽ có được khối rau câu 3d hình hoa mini trông cực đẹp.

3. Cách làm rau câu matcha

Với thạch rau câu tự làm tại nhà, bạn cần đảm bảo sử dụng bột trà xanh nguyên chất và thực hiện đúng cách để lên màu xanh mướt đẹp mắt. Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tự làm bột trà xanh để chắc chắn nguyên liệu ngon, sạch. Hơn nữa, mùi vị bột matcha chất lượng cũng dịu nhẹ và sảng khoái hơn rất nhiều. Trước khi thực hiện món thạch trà xanh trái dừa đơn giản nhất, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 gói bột rau câu dẻo.
• 2 thìa cà phê bột trà xanh nguyên chất.
• 1 trái dừa xiêm.
• 300 gram đường cát.
• 30 gram sữa đặc Ông Thọ.

3.1. Nấu hỗn hợp rau câu dừa, matcha

• Bạn chặt trái dừa xiêm, nhớ giữ lại nắp vỏ dừa để làm khuôn rau câu.
• Đổ nước dừa xiêm vào tô, chia đôi.
• Trong một cái nồi sạch, bạn cho đường và bột rau câu vào, trộn đều, cũng chia làm 2 phần bằng nhau.
• Lấy một phần rau câu đổ vào 1 phần nước dừa, cùng nửa lít nước lọc, quấy cho hòa tan để làm thạch rau câu dừa màu trắng.
• Phần rau câu còn lại đem trộn với bột matcha, rồi hòa tan với phần nước dừa còn lại, thêm nửa lít nước lọc, sữa đặc để làm thạch rau câu matcha màu xanh.
• Lần lượt cho 2 phần rau câu lên bếp, nấu sôi, để riêng.

3.2. Đổ khuôn rau câu

• Đổ hỗn hợp rau câu matcha vào trái dừa xiêm, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh.
• Khoảng nửa tiếng sau, lấy trái dừa ra, phần thạch matcha hơi se lại thì đổ tiếp hỗn hợp rau câu dừa còn lại lên trên.
• Tiếp tục cho trái dừa vào ngăn mát tủ lạnh cho đông sương.
• Tầm 2 giờ sau là bạn có thể lấy rau câu 2 tầng với vị matcha kết hợp vị dừa ra để thưởng thức được rồi.

4. Cách làm thạch rau câu nhiều tầng

Nguyên liệu

Cách làm thạch rau câu nhiều tầng đơn giản nhất cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau đây:

• Nước cốt dừa: 240 ml.
• Nước lọc: 240 ml.
• Đường cát trắng: 113 gram.
• Bột rau câu loại giòn: 3 thìa cafe.
• Lá dứa: 1 bó, nước lọc 500 ml, đường 115 gram.
• Cafe đậm: 120 ml, nước lọc 350 ml, đường 113 gram.

4.1. Làm lớp thạch rau câu dừa

Bạn đổ nước và bột rau câu vào nồi, sau đó, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

• Ngâm nước khoảng 15 phút rồi đặt nồi lên bếp, cho tiếp đường vào khuấy tan.
• Khi nước bắt đầu sôi, bạn vớt hết bọt rồi đổ nước cốt dừa vào và vặn lửa nhỏ đun trong tầm 20 phút. Vậy là xong cách làm thạch rau câu dừa có màu trắng sữa quen thuộc.
• Ngoài ra, bạn cũng có thể áp dụng cách làm thạch rau câu sữa chua để tạo lớp thạch màu trắng đục. Vị sữa chua thanh mát kết hợp với vị ngọt của các nguyên liệu còn lại sẽ đem đến sự cân bằng vô cùng hoàn hảo đấy.

4.2. Cách làm rau câu lá dứa

Cách làm thạch rau câu nhiều tầng với lớp màu xanh lá lấy nước cốt lá dứa như sau:

• Đem lá dứa đi rửa sạch rồi cắt khúc và cho vào máy xay sinh tố.
• Đổ thêm 500 ml nước lọc vào cùng lá dứa rồi xay nhuyễn. Sau khi xay xong, bạn dùng rây để lọc lấy phần nước cốt.
• Đổ nước cốt lá dứa cùng bột rau câu vào nồi rồi khuấy tan.
• Sau đó, ngâm trong khoảng 15 phút.
• Đặt nồi lên bếp đun với lửa vừa, khi nước sôi bạn cho đường vào khuấy đều, nhớ vớt hết bọt để rau câu được trong.
• Sau khi đun thêm 20 phút thì tắt bếp.
• Bạn cũng có thể thực hiện cách làm thạch rau câu trà xanh để làm lớp thạch màu xanh lá với vị ngọt thanh cho món tráng miệng hấp dẫn này. Các bước thực hiện sẽ đơn giản hơn, bởi, bột matcha hiện được bày bán rất nhiều trên thị trường hiện nay.

4.3. Cách làm rau câu cà phê

Cách làm thạch rau câu nhiều tầng dùng bột cà phê hòa tan để làm lớp thạch màu nâu, hoặc bột milo, cacao đều được. Nếu bạn pha cà phê phin thì sẽ càng ngon, đậm vị hơn. Cách đổ thạch rau câu cà phê như sau:

• Cho bột rau câu cùng nước lọc vào nồi, khuấy tan rồi ngâm trong vòng 15 phút.
• Đặt nồi lên bếp rồi đổ đường vào khuấy đều, vớt hết bọt rồi cho cà phê vào.
• Bạn nhớ vặn lửa nhỏ và đun trong khoảng 20 phút, sau đó, tắt bếp.

4.4. Đổ khuôn rau câu

• Chuẩn bị một khuôn đựng rau câu.
• Bạn lần lượt đổ từng lớp rau câu mỏng đã nấu vào khuôn đựng khéo léo. Tùy vào số tầng màu rau câu muốn đổ mà bạn canh chỉnh độ dày từng lớp thạch sao cho hợp lý nhé.
• Bạn cần lưu ý một điều nữa là khi lớp rau câu bên dưới đã đông rồi, thì bạn mới tiếp tục đổ lớp rau câu khác lên. Nếu trong khi làm, hỗn hợp rau câu chưa đổ vào khuôn mà đã đông lại thì bạn hãy đun lại để hỗn hợp tan ra.
• Khi mà lớp rau câu trên cùng đã đông lại, bạn hãy cho khuôn đựng rau câu vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khoảng 2 tiếng sau, bạn có thể lấy ra, úp thạch rau câu nhiều tầng ra đĩa rồi thưởng thức. Những màu sắc và hương vị hòa quyện vào nhau sẽ giúp món ăn tráng miệng này thêm hấp dẫn.

5. Cách làm rau câu dưa hấu

Cách làm thạch rau câu dưa hấu đơn giản nhất chỉ cần các nguyên liệu gồm:

• Bột rau câu giòn: 1 gói.
• Ít đường theo khẩu vị.
• Nước lọc.
• 1 trái dưa hấu đã được rửa sạch. Bạn bổ dọc đôi trái dưa, nạo ruột dưa, bỏ hạt, để riêng trong tô sạch.

5.1. Cách nấu rau câu dưa hấu

• Bạn ép phần ruột dưa hấu đã nạo để chắt lấy nước bằng cách cho vào máy ép, máy xay sinh tố. Hoặc, nếu không có các dụng cụ này, bạn dùng thìa ép chặt trên lọc rây.
• Sau đó, dùng lọc rây nhiều lần để loại bỏ phần cặn.
• Lấy gói bột rau câu đổ ra trộn với lượng đường tùy theo khẩu vị.
• Bắc nồi, đổ 150 ml nước, đun lửa lớn. Nước sôi, hạ lửa vừa, đổ hỗn hợp bột rau câu pha đường vào, khuấy đều tay để hòa tan hoàn toàn.
• Canh khoảng 5 phút sau, đổ nước ép dưa hấu vào nồi, vẫn quấy đều tay.

5.2. Đổ khuôn rau câu dưa hấu

• Cách làm thạch rau câu dưa hấu này cần giữ lại 2 nửa vỏ dưa hấu đã nạo ruột ban đầu nhé. Vì đến công đoạn này, bạn sẽ đổ hỗn hợp thạch rau câu từ dưa hấu ở trên vào 2 phần nửa vỏ dưa này.
• Bạn chỉ đổ cao chừng 2/3 vỏ thôi, không nên đổ đầy. Vì như vậy sẽ khiến phần thạch bị sánh ra ngoài, mất vẻ thẩm mỹ.

• Cho 2 vỏ dưa đã đổ thạch vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khoảng 4 tiếng đồng hồ là thạch rau câu dưa hấu đông sương lại. Bạn chỉ việc lấy ra, cắt miếng vừa ăn và mời cả nhà cùng thưởng thức nhé.

6. Cách làm rau câu dừa

Nguyên liệu làm thạch rau câu dừa đơn giản nhất cần:

• 750 ml nước dừa tươi (tương đương khoảng 2 trái).
• Bột rau câu giòn 20 gram chia làm 2 phần 13 gram và 7 gram.
• 1 lít nước lọc – chia làm 2 phần 700 ml và 300 ml.
• Ít đường – điều chỉnh tùy khẩu vị ăn ngọt hay dịu nhẹ.
• 100 ml nước cốt dừa tươi.
• Vài cốc đổ thạch rau câu, hoặc khuôn.
• Nồi, tô hoặc chảo sâu lòng.

6.1. Cách nấu thạch rau câu dừa

• Đầu tiên, bạn đổ toàn bộ 750 ml nước dừa tươi hòa với 700 ml nước lọc.
• Bắc nồi, đổ hỗn hợp nước dừa vừa pha vào đun sôi nhẹ.
• Lấy một tô sạch, cho ít đường trộn đều với phần 13 gram bột thạch giòn. Khi nồi nước dừa sôi nhẹ, bạn cho hỗn hợp bột thạch giòn pha đường vào từ từ. Để thạch rau câu dừa không vón cục thì bạn nhớ canh vớt bọt và
• khuấy đều tay khi hỗn hợp này sôi nhé.
• Bạn để hỗn hợp sôi thêm 1 – 2 phút, đồng thời vẫn đều tay khuấy rồi mới tắt lửa nhé.
• Lấy cốc ra, lần lượt đổ hỗn hợp thạch rau câu dừa vào với mức cao tầm 2/3 cốc là được. Đợi thạch nguội thì cho cốc vào tủ lạnh đông sương lại.

6.2. Cách làm lớp trắng nước cốt dừa

• Để làm thạch rau câu dừa có lớp trắng nước cốt ở trên, bạn phải đợi phần thạch dừa để trong tủ lạnh đông lại đã nhé. Rồi tiến hành các bước tiếp theo như sau:
• Bạn lấy 7 gram bột rau câu còn lại pha đều với ít đường.
• Bắc nồi, đun hỗn hợp trên sôi nhẹ thì cho 100 ml nước cốt dừa đã chuẩn bị vào, vẫn khuấy thật đều tay.
• Đừng quên vớt bọt cho hỗn hợp trong màu, ngon mịn nhé.
• Bạn lấy các cốc làm thạch rau câu dừa trong tủ lạnh ra. Bắt đầu đổ từ từ hỗn hợp nước cốt dừa lên trên cao khoảng 2 cm hoặc tùy sở thích.
• Bạn đợi thạch nguội là có thể thưởng thức rồi nhé.

7. Cách làm rau câu ngon

7.1. Cách làm rau câu bánh plan

Nguyên liệu:

• Sữa tươi không đường 220ml.
• 2 thìa sữa đặc, 4 quả trứng gà, 4 gói cà phê hòa tan.
• Khuôn đổ bánh flan.
• Đường kính trắng 100g.
• Bột rau câu.

Cách làm:

• Đổ sữa tươi ra, cho thêm 2 thìa sữa ông thọ vào.
• Trứng gà khấy đều. Dùng 1 rây nhỏ, lọc trứng qua rây cho chảy xuống tô sữa để thu được phần trứng gà mịn.
• Khuấy hỗn hợp đều, mịn. Đổ hỗn hợp vào từng khuôn bánh, rồi cho vào nồi hấp từ 30 – 40 phút.
• Sau đó lấy bánh ra, đặt vào thau nước lạnh. Tiếp tục ủ trong tủ lạnh trong vòng 15 phút.
• Cho hai thìa bột rau câu vào 400ml nước sạch. Thêm đường và khuấy đều và đun sôi 2 phút với lửa nhỏ. Cho thêm cà phê vào hòa tan.
• Tách nhẹ phần bánh flan rồi úp ngược cốc vào khuôn lớn hơn sao cho phần bánh flan nằm chính giữa. Đổ phần rau câu lên trên.
• Đợi bánh flan rau câu đông lại là có thể thưởng thức rồi.

7.2. Cách làm rau câu phô mai

Nguyên liệu:

• 1 lít nước dừa.
•  200ml sữa tươi không đường, 20ml cà phê đen nguyên chất, 100g đường.
• 30g phô mai, 10g bột rau câu giòn.
• Màu thực phẩm đỏ và xanh lá.

Cách làm:

• Nấu 1 lít nước dừa với 10g bột rau câu và 60g đường và khuấy đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước sủi bọt nhẹ, bột tan hết thì tắt bếp.
• Chia nước rau câu làm hai phần. Nhỏ màu thực phẩm đỏ và xanh vào mỗi phần để tạo màu.
• Cắt phô mai thành những miếng nhỏ rồi cho vào khuôn. Đổ nước rau câu vào, để khoảng 1 tiếng.
• Pha 200ml sữa tươi với 20ml cà phê đen cùng 40g đường vào khấy đều.
• Dùng tăm lấy thạch rau câu phô mai ra khỏi khuôn. Chan thêm sữa tươi cà phê lên và thưởng thức nhé.

Cách làm rau câu rất dễ làm và nguyên liệu chuẩn bị cũng không cầu kỳ. Bạn có thể sáng tạo ra nhiều món thạch khác dựa trên cách làm như trên. Chúc bạn thành công nấu được những món thạch ngọt mát để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Tuyến Đinh tổng hợp