1. Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh chưng
Bánh chưng là một trong những món ngon ngày Tết không thể thiếu. Cách gói bánh chưng ngon là chú trọng bước chọn nguyên liệu. Bởi nguyên liệu ngon sẽ dễ dàng giúp nồi bánh chưng của bạn thơm ngon chuẩn vị mà không cần phải tốn quá nhiều công sức.
- 500g gạo nếp: Nên chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, hạt to tròn đều, mới thu hoạch.
- 150g đậu xanh: Chọn đậu có ruột vàng, hạt mẩy.
- 650g thịt heo: Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn, không nên chọn miếng thịt nạc quá nhiều hoặc mỡ quá nhiều.
- 35 lá dong: Nên chọn lá có khổ rộng vừa phải, đều nhau, không bị rách. Lá dong không non quá mà cũng đừng già quá. Nhìn lá bóng, xanh đậm, cuống nhỏ.
- 2 bó lạt buộc: Chọn lạt mỏng, mềm, dẻo dai để gói bánh dễ hơn.
- Gia vị: muối, hạt tiêu, hành tím.
2. Cách gói bánh chưng
2.1. Sơ chế gạo nếp
- Ngâm gạo nếp khoảng 5 tiếng trước khi gói. Vo lại gạo cho sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Sau đó vớt ra để ráo nước rồi xóc muối trắng. Cho lượng muối vừa đủ để tránh bánh bị quá nhạt hoặc quá mặn.
- Nếu muốn nếp có màu xanh đẹp mắt, bạn có thể ngâm nếp chung với lá riềng hoặc lá dứa. Việc này cũng giúp nếp thơm hơn.
2.2. Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh bỏ hạt xấu, rửa sạch. Sau đó ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng. Khi đậu chín, lấy muỗng tán thật nhuyễn trộn đều với 1 tiêu. Cuối cùng vo đậu xanh thành từng viên tròn.
2.3. Sơ chế lá dong
Rửa sạch lá dong với nước. Lưu ý nếu lá không sạch, bánh sẽ dễ bị hư. Dùng khăn sạch lau lại lá cho khô. Sau đó cắt phần sống lá ( giữ lại phần sống lá để lát luộc chung với bánh bạn nhé ). Cắt sống lá vừa phải không cắt quá sâu sẽ vào đến thịt lá, làm rách lá.
2.4. Sơ chế và ướp thịt
Thịt rửa sạch với nước muối. Sau đó cắt thịt thành các miếng đều nhau khoảng 3cm.
Bỏ thịt vào một cái tô rồi ướp. Cho hành tím thái nhỏ, tiêu, muối, hạt nêm vào và trộn đều. Để khoảng 30 phút cho các gia vị thấm vào thịt.
2.5. Chẻ lạt để gói bánh chưng
Để lạt dẻo và dai dễ gói Bạn cần ống giang dài khoảng 80cm đến 1m. Cạo sạch vỏ, chẻ ra từng sợi mỏng nhỏ. Để sợi lạt được mềm, dẻo và dai thì sau khi chẻ phơi qua nắng. Khi gói bánh bạn thì bạn chỉ cần nhúng qua nước để lạt bền và dai.
3. Cách gói bánh chưng bằng tay
Cách gói bánh chưng đòi hỏi ở bạn sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Có 2 cách gói bánh chưng phổ biến đó là gói bánh chưng không cần dùng khuôn và cách gói bánh chưng bằng khuôn. Cùng List.com.vn tham khảo cả 2 cách gói bánh chưng và bắt tay vào thực hiện ngay nhé!
3.1. Cách gói bánh chưng không cần khuôn
3.1.1. Cách xếp lá gói bánh chưng
- Bước 1: Lấy một cái mâm, sau đó bạn xếp 4 lá vuông góc với nhau
Đầu tiên xếp 2 lá vuông góc với nhau, mặt phải úp xuống dưới. Sau đó tiếp tục đặt 2 lá khác cũng vuông góc nhau lên trên 2 lá vừa rồi nhưng mặt phải lại ngửa lên. Làm như vậy để khi bọc bánh lại, phần mặt phải nằm bên ngoài làm cho bánh đẹp hơn và phần mặt phải bên trong giúp bánh không bị dính vào lá khi chín.
- Bước 2: Đong một bát gạo nếp đổ vào giữa lá dong vừa xếp.
- Bước 3: Lấy nửa phần đậu xanh nhấn nhẹ để đậu trũng xuống rồi đặt miếng thịt vào giữa.
- Bước 4: Lấy nửa phần đậu xanh còn lại nhấn nhẹ cho trũng xuống rồi úp phủ lên miếng thịt. Nặn đều cho phần đậu xanh bao phủ miếng thịt.
- Bước 5: Đổ thêm một lớp gạo phía trên phần nhân đậu vừa rồi. Sau đó dùng tay san đều cho gạo phủ kín nhân.
3.1.2. Định hình bánh chưng
- Bước 6: Dùng tay gấp lần lượt lá dong bên trái và bên phải vào cho thật chắc tay. Phần còn dư gập vào phía bên trong để giấu đi. Sau đó, bóp hai bên mép phần đầu và cuối của bánh, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông.
- Bước 7: Buộc bánh chưng lại bằng 4 sợi lạt. Đầu tiên buộc 2 sợi lạt song song với nhau để giữ cho bánh chặt và không bị rớt ra. Sau đó dùng 2 sợi lạt còn lạt buộc vuông góc với 2 sợi lạt trước. Khi buộc xong bạn dùng tay ấn 4 góc của bánh để bánh thật chặt và tạo hình vuông thật đều.
3.2. Cách gói bánh chưng bằng khuôn
3.2.1. Cách gói bánh chưng đẹp
- Bước 1: Đặt mặt trái 2 lá dong đè lên nhau, tiếp đến đặt tiếp 1 lá dong nằm ngang 2 lá dong trước đó. Cuối cùng đặt 1 lá dọc lên trên cùng. Bỏ khuôn trong úp ngược lên lá dong vừa xếp.
- Bước 2: Lần lượt gói từng cạnh của lá dong sát theo mép khuôn từ trái qua phải thành các cạnh hình chữ nhật trong khuôn.
- Bước 3: Lồng khuôn ngoài vào mở từng lớp lá ra rồi nhấc khuôn trong ra.
- Bước 4: Múc 1 chén gạo lưng cho vào khuôn dàn gạo để gạo đều khắp đáy khuôn.
- Bước 5: Lấy đậu xanh rải đều lên trên gạo. Sau đó đặt 2 miếng thịt lên trên rồi lấy thêm đậu xanh rải đều phủ kín nhân thịt bên trong. Cuối cùng múc một chén gạo rải đều phủ kín mặt nhân đậu. Dùng tay nén gạo ở các góc và mặt bánh.
3.2.2. Bỏ khung ra và cố định bánh
- Bước 6: Gập các cạnh lá lại. Vuốt phần lá dư và gập vào bên trong bánh. Tay trái giữ mối gập cho lá khỏi bung ra. Tay phải lấy khuôn ra đeo vào cổ tay trái. Đổi tay phải giữ lá rồi nhẹ nhàng bỏ khuôn ra khỏi tay.
- Bước 7: Tương tự như bước 7 của cách gói bánh chưng không cần khuôn bạn cần 4 sợi lạt. Đầu tiên buộc 2 sợi lạt song song với nhau để giữ cho bánh chặt và không bị rớt ra. Sau đó dùng 2 sợi lạt còn lạt buộc vuông góc với 2 sợi lạt trước.
4. Luộc bánh chưng ngon
4.1. Luộc bánh
Chọn nồi tôn to để luộc giúp bánh chưng có màu xanh đẹp mắt.Trước khi xếp bánh vào luộc, xếp dưới đáy nồi các sống lá dong chừa lại lúc sơ chế lá dong vào chèn ở dưới. Việc này giúp cho bánh chưng được chín kĩ và không bị cháy ở đáy nồi. Ngoài ra còn làm nước luộc còn xanh hơn.
Tiếp đến là xếp bánh vào nồi sau đó đổ nước vào ngập bánh để bánh không bị ướt và nhão. Nhớ nấu bánh dưới bếp củi để bánh chín mềm ngon hơn bạn nhé. Nồi bánh phải đủ lửa để nước luôn sôi và không được để bánh bị thiếu nước. Phải luôn canh chừng và thêm nước. Không nên đổ nước lạnh vào khi thêm nước cho nồi bánh chưng. Vì nước lạnh sẽ làm bánh khó chín đều và dễ bị lại gạo sau này.
4.2. Thành phẩm
- Nấu bánh trong vòng 12 tiếng liên tục. Sau khi bánh chín thì vớt ra rửa sạch và để ráo.
- Tiếp đó bạn hãy xếp bánh thành nhiều lớp rồi dùng một vật nặng để ép cho ra nước. Thường dùng miếng gỗ phẳng, hoặc mâm đè lên các lớp bánh.
- Sau đó dùng tiếp 1 vật nặng vừa phải đè lên trên để ép bánh cho ra nước. Việc này giúp bánh phẳng và chắc mịn.
- Tiếp theo bạn chỉ cần bảo quản bánh chưng ở một nơi khô ráo và thoáng mát. Sau đó là thưởng thức những chiếc bánh chưng thơm ngon đẹp mắt do chính mình làm ra bên gia đình, bạn bè.
Cách gói bánh chưng không quá khó nhưng lại đòi hỏi ở chúng ta sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Hy vọng với cách gói bánh chưng mà Chuyên mục Ẩm thực hôm nay tổng hợp sẽ giúp bạn gói bánh dễ dàng hơn. Cùng vào bếp tự tay làm ra những chiếc bánh chưng thơm ngon và cùng nhau thưởng thức chúng bên mâm cơm Tết xum vầy bạn nhé!
Thanh Thuận tổng hợp