Sườn xào chua ngọt được làm chủ yếu từ nguyên liệu là sườn heo, kết hợp với các gia vị khác tạo nên một món ăn ngon đậm đà, mang đầy đủ cả 4 hương vị chua – cay – mặn – ngọt. Món sườn xào kiểu miền Nam, ngoài nguyên liệu chính là sườn heo ra thì có kết hợp thêm với các nguyên liệu khác như: Hành tây, ớt chuông, cà chua, thơm,…Còn đối với miền Bắc thì đơn giản hơn nên cũng được nhiều người lựa chọn hơn. Cùng học 2 cách làm món ngon này dưới đây nhé.
1. Cách làm món sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam
Nguyên liệu:
- Sườn heo non: 500g.
- 1 củ tỏi, 1 quả cà chua, hành lá, rau thơm.
- Các gia vị nêm nếm khác như: Đường, dầu ăn, nước mắm, tương ớt, mì chín,…
1.1. Cách làm sườn xào chua ngọt
Sơ chế:
- Sườn heo non cắt khúc nhỏ sao cho vừa ăn. Sau đó đem đi rửa sạch, để ráo nước.
- Đem chần qua nước sôi có cho thêm một ít muối, để vài phút cho thịt săn lại. Cách này giúp khử mùi hôi và loại bỏ bớt các chất bẩn có trong sườn rồi vớt ra để ráo. Không nên luộc quá kỹ vì luộc quá kỹ sẽ khiến thịt sườn bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.
- Hành lá và rau thơm rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ bỏ vào chén.
- Cà chua mua về rửa sạch, thái miếng nhỏ.
Ướp và nấu sườn:
- Sườn heo sau khi đã luộc sơ và để ráo thì đem ướp gia vị. Cho hành khô đã băm nhỏ, một thìa nước mắm, một chút muối, hạt tiêu và đường vào tô sườn. Ướp khoảng 30 phút, để các gia vị ngấm hết vào sườn. Khi chế biến thịt sườn sẽ ngon và đậm đà, hấp dẫn hơn.
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi thì cho sườn vào rán ở nhiệt độ vừa phải. Rán đến khi miếng sườn vàng đều và có màu đậm thì cho sườn ra đĩa. không nên để rửa quá to vì như vậy sẽ làm cho sườn bị cháy làm ảnh hường đến độ ngon của thịt và nên đảo đều tay để sườn chín vàng đều.
2.2. Làm sốt cà chua
- Cà chua sau khi đã thái lát mỏng thì đem để riêng. Cho một ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi thì cho hành khô đã băm nhỏ vào chảo. Phi hành đến khi vàng ươm thì đem cà chua đã chuẩn bị sẵn cho vào chảo, cho thêm một ít muối ăn. Dùng đũa đảo đều cà chua lên, đậy nắp chảo lại để khoảng 3 phút.
- Dằm nát cà chua và cho sườn đã rán trước đó vào cùng, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Hạ lửa nhỏ và đun khoảng 20 phút. Các bạn nên đảo sườn vài lần trong quá đình đun để sườn ngấm nước sốt cà chua. Nếu bạn muốn ăn chua thì có thể cho thêm chút giấm hay chanh. Còn nếu bạn muốn có vị cay thì có thể cho thêm ớt vào.
- Sau 20 phút, nước cà chua đã sệt lại thì có thể tắt bếp. Món sườn xào chua ngọt đã hoàn thành.
- Sườn đã nấu chín thì cho ra đĩa, dùng dưa chuột, rau sống, rau thơm để lên trên hoặc xung quanh đĩa để trang trí món sờn thêm đẹp mắt, ngon và hấp dẫn hơn. Có thể rắc một ít tiêu lên trên để tăng thêm hương vị cho món sườn xào chua ngọt. Món sườn xào này ăn kèm với tương ớt sẽ ngon hơn.
- Món sườn xào chua ngọt đạt chuẩn là sườn phải chín mềm nhưng không bị nát. Nước sốt sánh vàng cánh gián, thoang thoảng vị thơm của giấm. Gia vị đậm đà, vừa ăn với khẩu vị của gia đình.
2. Sườn xào chua ngọt miền Bắc
Nguyên liệu:
- Sườn heo non: 500g.
- 4 củ hành tím, 2 củ tỏi, hành lá, rau thơm.
- Các gia vị khác như: Giấm, tương ớt, đường, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn,…
Sơ chế:
- Sườn heo mua về rửa sạch, chặt khúc nhỏ sao cho vừa ăn. Đem thịt luộc sơ qua với nước sôi có bỏ ít muối để thịt săn lại, loại bỏ bớt mùi hôi và các tạp chất dính trong thịt mà bước rửa vẫn chưa sạch. Vớt ra ngoài, để ráo nước.
- Củ hành tím và tỏi bóc vỏ và băm nhỏ cho vào bát nhỏ để sẵn.
- Hành lá và rau thơm đem rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
- Tiến hành pha hỗn hợp nước sốt đậm đà cho món sườn xào như sau: 4 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa giấm, 3 thìa nước sôi và 4 thìa tương ớt. Trộn đều các nguyên liệu trên. Nếu bạn thích ăn cay thì có thể băm nhỏ ớt ra và cho thêm vào hỗn hợp nước sốt, còn không ăn cay thì có thể thay thế tương ớt bằng tương cà, để tạo ra màu sắc bắt mắt nhưng không bị cay.
2.1. Sườn xào chua ngọt đơn giản
- Cho một ít dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng cho tỏi, hành đã băm nhỏ trước đó vào phi thơm rồi cho sườn heo vào chảo, đảo đều tay.
- Đợi thịt chín hơn một chút thì nêm một thìa bột canh hoặc thìa hạt nêm. Sau đó đổ vào một ít nước cho phần đáy chảo đỡ bị cháy, dùng đũa đảo qua đảo lại khoảng chừng 3 phút nữa rồi đổ nước vào sao cho ngang mặt sườn. Đậy nắp lại, đợi khoảng 15 phút cho thịt sườn chín mềm.
- Sau 15 phút, bạn cho hỗn hợp nước sốt đã pha lúc đầu vào chảo, cho thêm tỏi và hành khô, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn, đảo đều và đậy nắm lại. Hạ lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 3 phút nữa cho nước sốt và các gia vị thấm vào sườn.
- Sau khi thịt sườn đã thấm hết gia vị thì có thể tắt bếp và cho sườn ra đĩa.
2.2. Món ngon đạt chuẩn
- Cho sườn ra đĩa, lấy hành lá và rau thơm đã chuẩn bị trước đó rắc lên trên hoặc xung quanh đĩa để tăng thêm phần bắt mắt và hấp dẫn. Bạn cũng có thể rắc lên trên một ít tiêu để góp phần cho gia vị đậm đà hơn. Món sườn xào chua ngọt ăn cùng với cơm nóng chắc chắn sẽ rất ngon.
- Món ăn phải có màu sắc hấp dẫn, nước sốt sền sệt, gia vị đậm đà, thịt sườn chín mềm, ngọt và không bị bã. Thịt phải thấm nước sốt có đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Món ăn phải nghe mùi thơm của hành, tỏi phi và nước mắm, vị chua thoang thoảng của giấm.
Món sườn xào chua ngọt ăn kèm với gì ngon ?
Sườn xào chua ngọt là một món ngon cho thực đơn bữa cơm gia đình, đặc biệt là trong ngày mùa đông lạnh giá. Ăn kèm cùng với cơm trắng nóng hổi sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời. Ngoài ăn kèm với cơm nóng thì các bạn cũng có thể ăn kèm món sườn với bún tươi hoặc nêm gia vị vừa ăn để làm mồi nhậu cũng rất tuyệt vời đấy.
3. Bí quyết làm món sườn xào chua ngọt ngon
Muốn có một miếng sườn xào ngon thì các bạn phải biết cách chế biến, kết hợp các nguyên liệu sao cho hài hòa nhất tạo nên hương vị món ăn đậm đà, hấp dẫn. Và ngoài ra thịt sườn heo ngon cũng là một trong những thành phần chính để tạo nên món ngon. Dưới đây là bí quyết chọn miếng sườn heo ngon:
- Khi đi mua sườn heo, bạn nên để ý đến màu sắc, mùi và độ đàn hồi của miếng thịt như thế nào. Miếng sườn heo ngon thường sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi ôi thiêu, khi chạm vào miếng sườn sẽ cảm thấy mặt sườn khô nhưng vẫn có độ đàn hồi.
- Chọn thịt thì các bạn nên chọn những miếng sườn có xương dẹp và nhỏ, vì những miếng này xương ít, thịt nạc nhiều hơn những miếng xương to tròn.
- Nếu miếng thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, màng ngoài nhiều nhớt thì miếng thịt đã bắt đầu ươn, dù có chế biến cách nào cũng không ngon, mà còn không tốt cho sức khỏe.
- Bạn cần sờ trực tiếp vào miếng thịt, kiểm tra xem miếng thịt có khô ráo, âm ấm không, có độ đàn hồi tốt không thì mới mua. Rất có thể miếng thịt đó đã được bảo quản lạnh, không còn tươi ngon nữa.
- Bạn cũng không nên chọn những miếng thịt sườn quá nhỏ. Vì các miếng này có thể được lấy từ các con lợn nhỏ, thịt vừa không ngon vừa không đảm bảo độ an toàn nữa. Nhiều khi những con lợn nhỏ này chưa đến lúc xuất chuồng nhưng lại bị mắc bệnh hay ốm yếu nên có nhiều người đã mang chúng đi xẻ thịt bán.
4. Giá trị dinh dưỡng của món sườn xào chua ngọt
- Sườn heo có chứa rất nhiều chất protein, sắt, kẽm, vitamin B12, các loại chất béo không bão hòa và hàm lượng canxi cao. Nó rất tốt cho sức khỏe con người chúng ta. Chúng giúp cho xương luôn chắc khỏe, phòng ngừa nguy cơ mắc phải các bệnh về tiểu đường, các bệnh về tim mạch.
- Thịt heo giúp dễ tiêu hóa nên thường được khuyên dùng cho trẻ em, người cao tuổi, người mới ốm dậy…
- Carnosine trong thịt heo là một chất rất quan trọng cho chức năng cơ bắp. Mức độ cao của carnosine trong cơ bắp được liên kết với giảm mệt mỏi và cải thiện hoạt động (thể dục thể thao).
- Món ăn đặc biệt hữu ích cho người tập thể hình, vận động viên phục hồi thể lực, bệnh nhân sau phẫu thuật, những người muốn có thân hình vạm vỡ.
- Sườn heo hầu như là thịt nạc nên ăn thường xuyên sẽ không lo bị béo phì. Những ai đang giảm cân vẫn có thể thưởng thức món này thường xuyên.
Sườn xào chua ngọt không những là một món ăn ngon, đơn giản, dễ làm rất phù hợp với mâm cơm gia đình mà nó còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng rất tốt cho cả gia đình, đặc biệt là trong mùa đông lạnh giá này. Hy vọng với 2 cách làm món sườn xào chua ngọt cho cả 2 miền Bắc và Nam sẽ giúp cho các bạn có một món ăn ngon, hấp dẫn lạ miệng cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công với món ăn của mình nhé.
Diễm Diễm tổng hợp