1. Cách làm thạch dừa xiêm ngon mát
Thạch dừa xiêm sẽ là món ăn tươi mát vào những ngày hè oi bức hay những ngày nắng nóng cuối năm. Chúng hứa hẹn sẽ là món ăn vặt vui miệng, tạo cảm giác vui vẻ, thư giãn. Hương vị mềm tan, ngọt ngọt, sần sật cực thu hút khiến bạn không thể chối từ.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3 quả dừa tươi (lấy 1 lít nước dừa)
- 100ml nước cốt dừa
- 1 gói rau câu dẻo (Jelly)
- 100gram đường trắng
- Cùi dừa non (lấy từ quả dừa xiêm)
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chặt dừa xiêm để lấy 1 lít nước dừa. Sau đó bổ đôi dừa nạo lấy phần cơm dừa bên trong ra bỏ vào tô riêng.
Bước 2: Bạn đổ bột rau câu trộn với 100ml đường trắng. Vì nước dừa đã có độ ngọt sẵn nên bạn chỉ cần bỏ lượng đường vừa phải. Tiếp theo bạn hòa hỗn hợp rau câu đường với nước dừa tươi. Khuấy đều tay cho chúng hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Bắc nồi lên bếp đun lửa liu riu khoảng 5 phút, vừa đun vừa khuấy. Hớt bọt để thạch dừa được trong suốt. Nêm nếm lại độ ngọt xem vừa miệng là được.
Bước 4: Lúc này bạn cắt nhỏ cùi dừa non bỏ vào khuôn để đổ rau câu vào. Tiếp theo bạn múc thạch đang nóng đổ vào khuôn hoặc bạn có thể đổ vào quả dừa.
Bước 5: Lúc đổ vào khuôn bạn chừa lại khoảng 400ml thạch rau câu trong nồi lại. Bắt bếp lên đun rồi đổ nước cốt dừa vào nêm vào ít đường nếu bạn thấy lạc. Canh lớp mặt thạch dừa trong khuôn vừa đổ đặc lại thì đổ tiếp phần thạch cốt dừa đang nóng lên phía trên.
Khi phần thạch dừa xiêm nguội bạn hãy bỏ chúng vào ngăn mát tủ lạnh. Khi chúng đặc và lạnh hơn bạn có thể lấy ra thưởng thức ngay. Món ăn mang đến vị ngọt thanh, tươi mát cực thích thú. Vào những ngày đãi tiệc, bạn đến chơi nhà chị em có thể thực hiện món ăn tráng miệng này để đãi khách.
2. Cách làm thạch dừa thô thơm ngon, hấp dẫn
Thạch dừa thô từ lâu đã rất quen thuộc với mọi người nhưng khái niệm về chúng có lẽ nhiều người vẫn còn bỡ ngỡ. Theo đó thạch dừa thô là lớp được tạo ra từ môi trường nước của những quả dừa già được cấy vi khuẩn Acetobacter xylinum vào. Tiếp theo chúng cần được ủ lên men để tạo thành các mảng rắn màu trắng trong suốt có độ dai như thạch. Đây là món tráng miệng giòn giòn, dai dai được nhiều người yêu thích. Đồng thời chúng có thể trở thành “topping” kết hợp với nhiều món ăn vặt khác nhau.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram thạch dừa thô
- 1kg đường phèn
- 10 hoa đậu biếc
- 5 nhánh lá dứa
- 1 thìa cà phê hạt chia
- 1 thìa canh bột matcha
- 30ml siro dâu
- 3 thìa canh nước vải ngâm
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Khử chua, làm sạch thạch dừa thô
Bạn đổ thạch dừa vào chậu to bóp và rửa thật kỹ khoảng 4 lần nước. Mỗi lần rửa khoảng 5 phút để khử hết vị chua của chúng.
Tiếp theo bạn rửa thêm lần nữa dưới vòi nước chảy trực tiếp. Vắt mạnh để thạch dừa ra hết nước chua. Tiếp theo bạn bỏ thạch vào ngâm với nước lọc khoảng 8 giờ cho nở đều.
Bước 2: Trụng và ép ráo thạch dừa
Thạch dừa thô ngâm xong bạn hãy vớt bỏ vào nồi nước sôi trụng sơ khoảng 1 phút. Tiếp theo dùng rây lọc vớt chúng ra bỏ vào thau nước lạnh ngâm khoảng 3 phút rồi vớt ra rổ. Lúc này bạn dùng vá ấn mạnh vào rổ cho nước chảy xuống cho nhanh ráo nước.
Bước 3: Nấu thạch dừa thô
Bắc nồi lên bếp cho vào 3 lít nước cùng 1kg đường phèn. Khuấy đều tay để đường tan hòa quyện vào nước hoàn toàn. Tiếp theo bạn cho thạch dừa và 5 nhánh lá dứa rửa sạch vào nồi nấu khoảng 20 phút trên lửa vừa. Sau đó đổ thêm 3 lít nước vào nồi nấu thêm 10 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Trộn màu cho thạch dừa và ngâm hạt chia
Bạn cho 1 thìa canh matcha vào tô đổ vào 30ml nước sôi. Khuấy cho tan đều.
Cũng tương tự vậy bạn cho hoa đậu biếc vào cái tô riêng. Đổ 30ml nước sôi vào ngâm chúng khoảng 5 phút để thu được màu xanh dương đẹp. Sau đó vớt xác hoa ra bỏ.
Siro dâu bạn đổ vào 1 thô riêng không cần pha nước.
Tiếp theo bạn múc thạch dừa vào các tô màu vừa chuẩn bị. Ngâm chúng trong tô khoảng 20 phút để thấm đều màu rồi mang rửa sạch lại với nước, để ráo.
Cuối cùng bạn bỏ hạt chia vào tô đổ 50ml nước ấm ngâm đến khi chúng nở đều.
Bước 5: Ngâm thạch dừa trắng với nước vải
Phần thạch dừa trắng còn lại trong nồi bạn đổ vào 3 thìa canh nước vải khuấy đều cho thấm vị.
Các phần thạch dừa sau khi làm xong bạn bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để chúng giòn dai hơn. Khi ăn bạn múc mỗi thứ một ít vào ly, thêm hạt chia và đá. Sau đó đổ phần nước đường nấu thạch vào. Như vậy bạn đã có món thạch dừa đan xen màu sắc hấp dẫn. Hương vị giòn giòn, dai dai ngọt thơm cực mát cùng hạt chia nổ tanh tách khi ăn tạo cảm giác cực sảng khoái.
3. Cách làm thạch dừa quả dẻo ngọt thanh thú vị
Một trong những món tráng miệng thanh nhiệt vào mùa nóng không thể bỏ qua chính là thạch dừa quả. Món ăn được đựng trong quả dừa độc đáo, lạ lẫm. Vào những ngày rảnh rỗi, cuối tuần bạn có thể thực hiện để chiêu đãi gia đình, người thân, bạn bè. Món ăn vặt cũng chính là cách bạn tử thưởng cho bản thân sau một tuần làm việc, học tập căng thẳng, mệt mỏi.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 8 quả dừa tươi
- 13gram bột rau câu dẻo
- 150gram lá dứa
- 30gram hoa đậu biếc
- 5 ống vani
- 500ml nước cốt dừa
- 350gram đường phèn
- 1 quả chanh
- Muối
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chặt dừa tươi lấy nước
Dừa tươi bạn mua loại gọt, cạo vỏ bóng bẩy sẵn. Hoặc còn nguyên trái bạn hãy chịu khó lột hết phần vỏ xanh, trau chuốt chúng thật đẹp.
Tiếp theo bạn dùng dao chặt nhẹ một đường tròn quanh phần mũi nhọn của quả dừa. Sau đó tách nắp của chúng ra đổ nước vào ca đựng nước lớn. Phần quả dừa bạn để riêng sang một bên.
Bước 2: Lọc lấy màu lá dứa và hoa đậu biếc
Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng 60ml nước dừa tươi. Tiếp theo đổ lá dứa qua rây lọc lấy phần nước cốt màu xanh bỏ phần xác.
Hoa đậu biếc rửa sạch bỏ vào nồi cùng 60ml nước dừa tươi nấu sôi. Khi nước trong nồi có màu xanh đẹp mắt thì bạn tắt bếp. Dùng rây lọc vớt bỏ phần xác hoa bỏ.
Nếu bạn muốn có đa dạng màu sắc, hương vị nhiều hơn bạn có thể làm thêm cà phê sữa, siro dâu, matcha, chanh dây, cam…
Bước 3: Nấu rau câu thạch dừa
Bạn đổ vào nồi 10gram bột rau câu dẻo, 3 lít nước dừa tươi, 220gram đường, 1/4 thìa cà phê muối. Khuấy đều tay để hỗn hợp hòa tan đều vào nhau.
Bắc nồi rau câu lên bếp đun lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi lên. Lúc này bạn cho vào nồi ít lá dứa vò dập buộc gọn để tạo mùi thơm. Nấu khoảng 5 phút thì vớt lá dứa ra.
Bước 4: Nấu rau câu nước cốt dừa với màu
Bạn bắc nồi khác lên cho vào 250ml nước. Tiếp theo đổ va 3gram bột rau câu dẻo, 100gram đường phèn, 1/5 thìa cà phê muối. Vừa nấu vừa khuấy đều khoảng 5 phút hỗn hợp sôi lên bạn hãy cho vào 500ml nước cốt dừa. Tiếp tục khuấy đều đến khi sôi cho vào 2 ống vani rồi tắt bếp.
Bạn chia rau câu nước cốt dừa làm 3 phần bằng nhau. Mỗi phần pha lần lượt 60ml nước dừa tươi, 60ml nước hoa đậu biếc, 60ml nước cốt lá dứa. Để hoa đậu biếc lên màu đẹp hơn bạn hãy cho vào ít chanh.
Bước 5: Đổ thạch dừa rau câu dẻo
Bạn hãy dùng muỗng cạo phần cơm dừa cho tụ vào giữ lòng quả dừa. Tiếp theo đổ phần rau câu nước dừa trong suốt vào trái dừa cách miệng khoảng 1 lóng tay. Khi thấy trên mặt của các quả dừa se mặt lại, ấn nhẹ thấy đặc bạn hãy đổ tiếp phần rau câu pha màu lên phía trên.
Khi thạch rau câu đặc lại, nguội hẳn bạn hãy bỏ chúng vào ngăn mát tủ lạnh khi nào ăn lấy ra.
Lưu ý: Trong khi chờ đợi lớp rau câu nước dừa trong đặc lại thì phần rau câu nước màu lun phải được bắt trên bếp lửa liu riu cho nóng. Vì bạn để chúng nguội sẽ bị đặc, không để lên lớp tiếp theo được.
Món thạch dừa quả rau câu dẻo béo thơm, ngon miệng mang đến cảm giác thanh khiết. Chúng có hương vị dẻo, thơm, ngọt, béo mát lạnh cực đã. Món ăn giúp cả nhà có những buổi trò chuyện, xem tivi hay ăn tráng miệng thú vị, rôm rả.
Thạch dừa và các cách thực hiện trên đây hứa hẹn sẽ giải nhiệt ngày nóng và mang đến cho bạn một mùa hè tươi mát, thú vị. Món ăn tinh thần giúp giải tỏa căng thẳng mệt mỏi sau những giờ làm việc, học tập lao lực. Không những thế các món ăn còn có thể dùng để tiếp khác, đãi tiệc vào những dịp đặc biệt, lễ tết. Chúc các bạn thực hiện thành công có món tráng miệng nhẹ nhàng, vui vẻ nhé!
Ngọc Hân