Lẩu cháo cực kỳ phong phú vị và không thua kém sự đang dạng của món lẩu. Có bao nhiên món cháo thì có bấy nhiêu “option” để bạn nhúng lẩu. Vị ngon không giới hạn này sẽ làm cho bữa ăn quây quần thêm thích thú và thi vị. Thực tế món lẩu cháo chưa hẳn quen với tất cả mọi người. Cũng như không phải ai cũng rành có những “phiên bản” nào để thử vị. Trong chia sẻ hôm nay, List.com.vn sẽ liệt kê giúp bạn top 10 món lẩu cháo đang rất được quan tâm. Bạn cùng xem để chọn thưởng thức hoặc nấu cho nhà mình dùng. Có lẽ danh sách này cũng đủ để bạn phủ cả mùa đông năm nay đấy.
1. Lẩu cháo lòng
Chắc chắn nói đến cháo, một trong những món cháo hấp dẫn người thưởng thức nhất sẽ là cháo lòng. Dù ở phố thị hay nông thôn, bạn đều có thể tìm ra vài hàng quán phục vụ cháo lòng nghi ngút khói lúc nào cũng đông khách. Cháo lòng có độ béo ngậy, vị ngon vô cùng đặc trưng. Qua phiên bản lẩu cháo lòng, bạn cũng sẽ tìm thấy độ ngon độc đáo không nhầm lẫn với bất cứ món lẩu hay lẩu cháo nào khác.
Lẩu cháo lòng có cách nấu như nấu cháo lòng nhưng nấu lỏng đủ để nhúng lẩu. Phần nhúng lẩu sẽ có lòng đã sơ chế sạch thơm. Rau nhúng lẩu cháo lòng có giá, rau thơm như húng trắng, húng quăn và húng quế. Bạn có thể dùng nước mắm mặn bình thường hoặc nước mắm ớt để chấm lòng sau khi nhúng. Muốn nấu lẩu cháo lòng tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức như dưới đây.
1.1. Nguyên liệu
- 1 chén gạo
- 1kg lòng heo
- 3-5 bìa đậu hũ chiên
- 1 nắm hành lá
- 5-7 củ hành tím
- Rau thơm các loại
- Dầu ăn
- Gia vị: muối, nước mắm, bột nêm, tiêu xay, mắm tôm.
1.2. Cách nấu lẩu cháo lòng
Sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị lẩu cháo lòng
- Gạo bạn vo sạch. Bạn có thể dùng để nấu cháo bung nguyên hạt. Hoặc bạn có thể ngâm qua đêm hay ngâm vài tiếng cho mềm. Mang gạo đi xay. Tiến hành nấu cháo bột.
- Lòng heo tươi mua về bạn bóp muối chanh hoặc giấm, rửa lại thật sạch. Cho lòng vào nồi thêm nước, 1 thìa canh 1 nêm, 2-3 củ hành tím đập dập. Bật bếp luộc chín lòng, vớt ra để nguội. Lòng nguội, bạn cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Nếu bạn mua lòng đã luộc chín, bạn chần qua nước sôi, sau đó luộc lại 12-15 phút. Cũng vớt lòng ra để ráo và dùng nước luộc này để cho vào cháo.
- Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, lá hành cắt nhỏ, đầu hành cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, bào mỏng mang đi phi vàng.
- Rau thơm nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. Bày rau ra cùng đĩa lòng.
- Đậu hũ cắt miếng chiên vàng đều các mặt.
- Bạn chuẩn bị chén mắm tôm pha chế vừa ăn và chén mắm mặn để chấm.
Nhúng lẩu
- Bạn cho nước luộc lòng vào cháo, nấu sôi cháo trở lại. Nếu cháo hơi đặc bạn cho thêm nước, cháo lỏng để nhúng lẩu cho ngon. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Bạn cho hành lá cắt nhỏ vào, khuấy đều.
- Múc cháo ra nồi lẩu đế dày, chuyển qua bếp lẩu, bật bếp cho nóng. Cho đầu hành, 1/2 hành phi và rau thơm. Nhúng lòng vào lẩu, đậu hũ và thưởng thức. Chấm lòng với mắm tôm hay với mắm mặn đều cực ngon. Khi dùng cháo, bạn có thể rắc thêm hành phi, tiêu cho thơm.
2. Lẩu cháo gà
Lẩu cháo gà có nhiều phiên bản ví dụ như lẩu dùng thịt gà, lẩu lòng gà. Hoặc lẩu có thể kết hợp cả hai. Phần trứng non hay trứng gà ta cũng được chuẩn bị để dùng thêm. Rau nhúng lẩu sẽ có nấm kim châm, cải cúc (tần ô) và ngải cứu. Nước chấm dọn kèm là nước mắm mặn hoặc nước mắm tỏi ớt, muối tiêu chanh. Món này sẽ có thêm quẩy để nhúng rất thú vị. Để nấu món này tại nhà, bạn có thể tùy chọn cách làm phù hợp. Dưới đây là 2 đề xuất bạn có thể tham khảo.
2.1. Nguyên liệu
- 1 con gà ta hoặc 2 ức gà.
- Lòng gà như mề gà hay tim gà (tùy chọn).
- Hành tím, gừng, hành lá, ngò rí.
- Nấm rơm, nấm kim châm, nấm đông cô…
- Trứng gà non hoặc trứng gà ta hoặc trứng vịt lộn.
- Quẩy hoặc bánh mì (tùy chọn).
- Gia vị thông thường, dầu ăn.
- Chanh, tiêu xay, ớt.
- Rau nhúng lẩu tùy chọn: rau mầm, giá, cải thìa hoặc cải cúc, ngải cứu,…
2.2. Cách nấu
Nguyên liệu bạn sơ chế sạch, nhất là phần gà bạn sơ chế kỹ để nấu lẩu cho ngon. Gia vị và rau nhúng lẩu tùy loại bạn sơ chế cho phù hợp. Với trứng non cũng sơ chế sạch để nhúng. Còn trứng gà ta đập sẵn ra chén. Khi bạn dùng đến trứng gà thì mới cho vào nồi lẩu cháo. Nhúng chín trứng rồi múc ra dùng.
Lẩu cháo gà dùng rất nhiều hành nên bạn hãy chuẩn bị nhiều hành cắt nhỏ để dùng cho ngon nhé.
Có 2 cách nấu dễ nhất bạn có thể tùy chọn:
Luộc gà nấu cháo nhúng lẩu
Ở cách này, bạn có thể luộc gà rồi dùng nước luộc nấu cháo như nấu cháo gà thông thường nhưng thật lỏng để nhúng lẩu. Phần thịt gà luộc có thể xé phay bày ra dùng cùng. Bạn có thể cho nấm rơm và nấm đông cô vào nấu cùng cháo cho ngọt. Các loại nấm khác và rau bạn xếp để nhúng khi thưởng thức.
Nấu cháo và nhúng thịt gà tươi
Với cách nấu này, bạn nấu cháo thông thường bằng nước dùng gà (tùy chọn) với nấm rơm, nấm đông cô, xương gà. Thịt gà thái mỏng ướp gia vị để nhúng lẩu. Phần lòng gà sơ chế sạch cũng ướp gia vị để nhúng. Rau bạn bày ra nhúng như thông thường.
3. Lẩu cháo cá
Lẩu cháo cá phổ biến nhất bạn tìm thấy ở các quán ăn là lẩu cháo cá lóc. Phần lẩu nấu với đầu cá và đuôi cá cho vị thơm ngon đặc trưng của cá. Lẩu dùng nhiều đầu hành, hành tím phi và gừng sợi nên rất thơm. Phần thân cá cắt lát mỏng chiên sơ. Khi nhúng lẩu cá không vị vỡ thịt. Rau dùng với lẩu này có giá đỗ, rau đắng. Rau thơm dùng cùng có hành ngò, rau răm, hành phi. Nước chấm dùng cùng là nước mắm mặn hoặc chua ngọt hay tỏi ớt.
Ngoài cá lóc, các loại cá như cá chẽm, cá chép, cá bớp…cũng được dùng để nấu lẩu cháo. Cách chế biến cũng tương tự nấu cá lóc. Nếu bạn nấu tại nhà, có thể chọn loại cá gia đình yêu thích. Chọn như thế tin rằng cả nhà sẽ rất thích thú món ăn hợp khẩu vị lẫn sở thích. Về cách nấu cụ thể, bạn có thể xem công thức, cách làm như sau nhé.
3.1. Nguyên liệu
- 800g-1kg cá tươi
- 300g thịt heo xay
- 2/3 chén gạo tẻ +1/3 chén gạo nếp
- Giá, cải thảo, nấm rơm
- Hành lá, ngò rí, hành tím, rau răm
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu xay
- Giấm hoặc nước cốt chanh, 1 miếng gừng
- Dầu ăn
3.2. Cách nấu
Sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị lẩu cháo
- Cá làm sạch, chà sát muối và giấm hoặc nước cốt chanh. Rửa lại cá nhiều lần cho sạch. Cắt cá làm đôi hoặc cắt khúc. Ướp cá với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. Đầu hành lá cắt khúc, lá hành cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, bào mỏng, phi thơm.
- Rau răm nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. Cải thảo, giá, nấm rơm rửa sạch, để ráo. Cải thảo cắt nhỏ hoặc cắt khúc tùy ý.
- Ướp thịt xay với chút hành tím, chút muối, bột nêm, trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu và hành tím vào phi, cho cá vào, chiên cho săn. Để bếp nhỏ lửa, đậy vung cho cá chín. Cá chín, bạn bỏ cá ra đĩa.
- Gạo vo sạch, cho vào ít dầu ăn đảo đều, để vài phút. Mang gạo đi nấu chín bung. Cháo được, vo viên thịt xay, cho vào cháo. Bạn cho nấm rơm vào nấu cùng. Phần nước cá bạn cũng cho vào cháo để cháo thơm. Cháo được, bạn nêm nếm gia vị vừa ăn.
Nhúng lẩu
- Múc cháo ra nồi lẩu, bỏ lên bếp, nấu cho sôi trở lại. Bạn thêm đầu hành và hành phi.
Cá bạn rắc thêm hành phi, rau răm bày ra bàn. Rau bỏ ra đĩa. Bạn chuẩn bị thêm nước mắm mặn hoặc muối tiêu chanh để chấm. - Cháo sôi, bạn nhúng rau, cá và thưởng thức. Khi dùng cháo, bạn cho thêm hành ngò cắt nhỏ và tiêu xay cho thơm.
4. Lẩu cháo gà ác
Như bạn cũng biết, gà ác thường được dùng để nấu cháo bồi bổ sức khỏe. Cũng như loại gà này nhiều gia đình thường chọn hầm nấu để góp phần tăng đề kháng cho cả nhà những ngày lạnh.
Món lẩu cháo gà ác cũng tương tự như lẩu cháo gà thường ở trên. Song, món này người chế biến dùng nhiều gừng hơn. Trong lẩu nếu không dùng nấm rơm, nấm đông cô bạn có thể chỉ dùng nấm kim châm để nhúng. Nhúng lẩu ngoài rau đắng, giá đỗ, bạn có thể dùng thêm rau mồng tơi…Nước chấm dùng nước mắm mặn, muối tiêu, nước mắm chua ngọt,…
Thực hiện nấu lẩu cháo gà ác tại nhà, bạn có thể chọn cách luộc hay hầm cháo gà ác hoặc nhúng gà tươi đều ngon. Nhưng, gà ác nhỏ nhanh chín, thì chọn cách nhúng tươi sẽ ngon hơn. Để đậm vị, bạn hãy ướp thịt gà nhé.
5. Lẩu cháo hải sản
Với những người yêu thích hải sản, ngoài món nướng, lẩu hải sản là ưu tiên. Nếu nhà bạn cũng thích lẩu hải sản, các món cháo đa dạng thì hãy thử thưởng thức lẩu cháo hải sản xem sao. Món này cũng như lẩu có phiên bản cay và không cay. Chắc chắn đây sẽ là món ngon dễ làm thỏa vị bữa ăn mùa đông của gia đình bạn.
Về cách nấu lẩu cháo hải sản
Món lẩu cháo hải sản để có vị ngon đậm đà đặc trưng, người ta có thể chọn dùng xương ống heo hoặc xương cá, vỏ tôm, mực khô, cá khô để nấu nước dùng. Nước dùng này sẽ được dùng để nấu cháo. Cách nấu tương tự như lấu cháo cá. Khi cháo bung mềm thì bạn nêm nếm vừa ăn và múc cháo qua nồi ăn lẩu.
Khi bật bếp lẩu cháo, chả cá sẽ được cho thêm vào cháo tùy thích. Bạn chiên chả cá trước cho chín trước để nhúng. Hoặc, bạn có thể cho chả cá vào lẩu vài phút trước khi dùng. Bạn cho hành lá, gừng, hành phi, đảo qua để cháo thơm.
Nhúng lẩu
Nhúng lẩu sẽ có tôm, mực, cá tươi, đậu hũ trắng,..Rau nhúng lẩu cũng tùy khẩu vị và sở thích. Bạn có thể dùng rau mầm, rau đắng, rau cải thảo, nấm kim châm,…để nhúng đều ngon. Nước chấm bạn có thể dùng nước mắm chua ngọt, nước mắm mặn tùy khẩu vị. Lẩu cháo hải sản rất ngọt vị và nhiều dưỡng chất.
Chúng ta vừa cùng nhau điểm qua 5 món lẩu cháo cực kỳ tiêu biểu. Những món ngon này có thể dùng xen kẽ trong thực đơn mùa đông, ngày lạnh. Đây cũng là một cách đổi vị cho những món lẩu ngon quen thuộc. List.com.vn tin rằng, một khi bạn chuẩn bị, nhà mình sẽ rất hào hứng thưởng thức và có bữa ăn thật ấm cúng, vui tươi.
Hằng Lâm